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alcaline; il fauly ajouter de la soude. Si, au contraire, la 

 neutralisation est complete avant que le niveau ait atleint 

 le volume de 20 centimetres cubes, la dissolution est trop 

 concentree; il faut I'etendre d'eau. On ne s'arretera que 

 quand la neutralisation se sera manifestee, le niveau dans 

 le tube affleurant le trait 20 centimetres cubes. 



444. — Falsifications des vinaigres. — L'aceti- 

 metre ne pent servir qu'a determiner la quantite d'acide 

 acetique reel contenue dans un vinaigre, et, commeil ar- 

 rive souvent que ce liquide est falsifie par d'autresacides, 

 il est important de constater la presence des acides etran- 

 gers, ou de toute autre substance que Ton pourrait y avoir 

 ajoutee. Un petit nombre d'experiences suffisent pour 

 faire cette constalation. 



V Un bon vinaigre d'Orleans, evapore a siccite, laisse 

 un residu moyen de 20 p. 1000; il suffit done de peser 

 100 grammes de vinaigre, de les faire evaporer a siccite 

 dans une capsule et de peser le residu: si on trouve plus 

 de 2 grammes, onpeut presumerque Ton opere sur un vi- 

 naigre de cidre ou que le vinaigre essaye a ete additionne 

 de sels, tels que le tartre, le chlorure de sodium, le sulfate 

 de soude, etc. Dans le cas, au contraire, ou le residu se- 

 rait moindre que 2 grammes, on conclurait que le vinaigre 

 a ete etendu d'eau, et acidifie par le vinaigre de bois. 



2" Si le vinaigre renferme de I'acide sulfiirique libra, 

 on en constate la presence au moyen du chlorure de ba- 

 ryum, qui trouble a peine le vinaigre pur et forme un 

 precipite abondant, s'il y a addition d'acide sulfurique. 

 Toutefois, ceci ne s'applique ni aux vinaigres fabriques 

 avec les vins platres, ni aux vinaigres factices fails avec 

 de I'eau de puits (eau seleniteuse). 



Quant aux vinaigres autres que celui de vin, c'est-a-dire 

 ceux que Ton prepare par Tacetification de I'alcool, ou en 

 etendant d'eau I'acide acetique, et dont la vente est per- 



