686 ANALYSE DES BOISSONS. 



mise a la condition que I'origine en soit indiquee, on y 

 reconnait I'addition d'acide sulfurique en faisant bouillir 

 le vinaigre a essayer avec une petite quantite d'amidon; 

 apres un quart d'heure d'ebullition, I'acide doit bleuir, 

 lorsqu'on y ajoute une goutte de teinture d'iode , si le 

 vinaigre est pur, tandis que cette coloration ne se produit 

 pas si le vinaigre renferme de I'acide sulfurique libre. 



3° Le vinaigre pur ne precipite pas la solution d'azotate 

 d'argent, tandis qu'on obtient un abondant precipite s'il a 

 ete additionne d'acide chlorhydrique. 



A" L'acide lartrique libre se reconnait dans les vinaigres 

 a Taide d'une solution saturee de chlorure de baryum, qui 

 produit un precipite avec I'acide tartrique libre. 



4i5. — Falsification des sirops. — Les methodes 

 indiquees a I'analyse des vins pour la recberche du sucre 

 de glucose, des matieres colorantes et de I'acide salicy- 

 lique qui constituent les fraudes les plus frequentes, s'ap- 

 pliquent a I'examen des sirops de fantaisie et de fruits. 



L'ebullition de 25 centimetres cubes de sirop, etendus 

 d'autant d'eau, avec une floche de laine permet de consla- 

 ter si la coloration des sirops de fruits est due a la ma- 

 tiere colorante des fruits ou a une matiere colorante arti- 

 ficielle. Les sues de groseilles, de cerises, de framboises, 

 de cassis, etc., ne teignent pas la laine, tandis que les 

 colorants ajoutes, orseille, cochenille, derives de Taniline, 

 communiquent a la laine des colorations que le lavage a 

 I'eau ne fait pas disparaitre et dont on constate I'origine 

 a I'aide des reactifs precedemment indiques. 



