722 



ANALYSE DES PRODUITS ANIMAUX. 



-^ de son volume d'eau, a pour densite 

 4,014 a 1,016. On plonge done le lacto- 

 densimetre dans un liquide qui ait cette 

 densite, puis on Irace, au point d'affleu- 

 rement, un trait sur lequei on inscril le 

 chiffre 14. On grave ensuite entre 14 et 42 

 les nombres intermediaires, et a travers 

 chacun d'eux on tire un trait qui consli- 

 tuera la ligne d'affleurement dans tout li- 

 quide de la densite correspondante. Dans 

 la figure 110, le trait du degre 30 a ete pro- 

 longe pour indiquer qu'un poids specifique 

 de 1,030 est la limite au-dessous de laquelle 

 on ne doit plus regarder le lait comme 

 exempt de falsification. On voit, en outre, 

 que rechelle a deux sens : a droite, se 

 trouvent les mots 7i07i ecrSme; quand on ex- 

 perimente sur du lait entier, il faut done 

 choisir cette partie de I'echelle. Le mot 

 pur s'explique tout seul, ainsi que les frac- 

 tions j^y Yoj TT5 relatives a la quanlite 

 d'eau ajoutee. Comme on admet que le 

 lait peut varier de 3 degres, on a groupe 

 les nombres (rois par trois, au moyen d'ac- 

 colades, dans I'intervalle respeclif des- 

 quelles I'instrument doit s'arreter pour 

 indiquer la qualite qui y est affectee. Pour 

 le lait pur, I'accolade comprend 4 nom- 

 bres, 29 a 33 inclusivement; il arrive, en 

 effet, ga et la que par suite d'une des 

 causes enumerees plus haul, le lait n'at- 

 teinl pas 30*^ en plein. 



Le mot ecrdmd, a la partie gauche de 

 I'echelle, fait voir qu'elle se rapporte au 



r\ 



46- 



-^ 



