LAIT ET PRODUITS DE LA LAITERIE. 723 



lait bleu. On observe tout 

 de suite qu'icilesgroupes 

 commenceiit 4" plus bas 

 que de I'aulre cote. Le 

 lait devient en effet de 

 4° plus iourd quand on 

 I'eereme completement. 

 Cette echelle double fait 

 que Tinstrumentde Que- 

 venne peut rendre des 

 services plus e tend us que 

 tous les autrespese-lait, 

 qui indiquent unique - 

 ment la densite. Sa sen- 

 sibilite ne laisse rien a 

 desirer. 



II faut fa ire une cor- 

 rection relative a la tem- 

 perature. D'apres I'expe- 

 rience,a une variation de 

 S*" centigrades dans la 

 temperature du lait, cor- 

 respond une variation de 

 1° du lacto-densimetre. 

 Pour eviter ces calculs, 

 on a recours aux tables 

 placees a la fin de ce 

 traite (VIII et IX), tables 

 qui donnent immediate- 

 ment la densite reelle 

 du lait pur ou ecreme, 

 ramene a ib". 



498. — Gremometre 

 de Chevalier. — C'est 



