724 ANALYSE DES PRODUITS ANIMAUX. 



un verre cylindrique, muni d'une graduation qui indique, 

 quand on le remplitde lait de bonne qualite,repaisseur que 

 doit avoir la couclie de creine Pour que les indications de 

 cet instrument soient sure?, il faut qu'on tienne un compte 

 scrupuleux de toutes les causes qui peuvent reagir sur elles 

 et les modifier. Chevalier a dispose le cremometre que 

 represente la figure 111, de fagon qu'il satisiasse comple- 

 tement a sa destination. II faut, en effet, que la colonne 

 du liquide a observer ne soit ni trop mince, ni trop epaisse, 

 ni trop haute, ni trop basse. L'experience enseigne qu'une 

 colonne trop rnince donne des resultats tres-varinbles, et 

 que la limite entre la couche de creme et celle du lait est 

 frequemment difficile a bien dislinguer. Des verres trop 

 larges ne sont pas commodes ; il faut done s'en tenir 

 ponctuellement aux rapports de grandeur qui sont four- 

 nis par la figure 111. 



L'emploi du cremometre exige certaines precautions 

 pour que ses indications ne soient pas douteuses. II im- 

 porte, avant tout, de melanger intimement toute la masse 

 du lait sur laquelle on veut prendre rechanlilIon,les cou- 

 ches superieures de lait devenant, en peu de temps, plus 

 riches en beurres que les inferieures. On place ensuite le 

 cremometre de maniere que le cercle superieur de I'e- 

 chelle designe par zero (0) se trouve au niveau de I'oeil, 

 puis on verse le lait avec lenteur le long de la parol et on 

 remplit I'instrument exactementjusqu'au cercle 0. Apres 

 24 heures de repos a la temperature ordinaire, la couche 

 de creme s'estformee. On remarque avec attention, en diri- 

 geant son rayon visuel dansle plan, non plus du cercle 0, 

 comme tout a I'heure quand on remplissait le vase, mais 

 dans le plan de la face interieure de la couche de creme, 

 on remarque, dis-je, avec quelle division de I'echelle ce 

 dernier plan coincide. Le degre qu'on y lit donne, en cen- 

 tiemes, la teneur en creme. Du bon lait, celui d'une etable 



