LAIT ET PRODL'ITS DE LA LAITERIE. 729 



on tare le tube ; on y introduit ensuite 5 grammes environ 

 de lait (a la temperature de 15 degres), on pese de nou- 

 vean ; la difference des pesees donne le poids exact du 

 lait employe. On chauffe au bain-marie, en faisant passer 

 lentement dans le tube un courant d'hydrogene sec et pur; 

 au bout de 3 a 4 beures, on retire le tube du bain-marie, 

 on Tessuie avec soin et on en prend le poids. Si, apres une 

 deuxieme pesee, le poids reste stationnaire a i milligramme 

 pres, la dessiccation est terminee, et la perte accusee par 

 la balance correspond a I'eau que renfermait le lait. Par 

 difference, on connait le taux de la substance seche. 



503. — Dosage du beurre. — On pese 50 grammes 

 de lait et on les melange a 8 grammes de marbre en pou- 

 dre, sec et pur, places dans un verre de montre; on 

 desseche le melange au bain-marie. L'evaporation doit 

 etre conduite de maniere que la plus grande quantite de 

 I'eau du lait soit cxpulsee a une temperature inferieure 

 au point de coagulation de Talbumine. On evite le depot 

 de lait sur les bords du verre de montre en faisant usage, 

 de temps a autre, d'un petit agitateur en verre a I'aide 

 duquel on nettoie les bords du verre et qu'on laisse re- 

 poser sur la matiere pendant toute I'operation. Quand le 

 melange est devenu pateux, on I'agite et on le divise avec 

 le baton de verre jusqu'a dessiccation complete. Si I'opera- 

 ration a ete bienmenee,le residu doit etre exempt de toute 

 coloration brune. On aclieve la dessiccation a I'etuveGay- 

 Lussac. On broie alors le residu et on I'introduit, a Taide 

 d'un entonnoir, dans un tube de verre, long de 15 centi- 

 metres environ, large de l'™,5 et etire a sa partie infe- 

 rieure qu'on a garnie d'un tampon de coton; on nettoie 

 avec grand soin le verre de montre, dont on reunit tout 

 le contenu dans le tube; on lave le verre de montre a Te- 

 ther anliydre, etTonepuise completement le contenu du 

 tube par ce reactif. 



