730 . ANALYSE DES PRODUITS ANIMAUX. 



On peut egalement se servir del'appareil a deplacement 

 de Scliloesing, en en reduisant notablement les propor- 

 tions. On evapore ensuite la solution de graisse dans I'ether 

 et on pese le beurre avec les precautions connues. 



504. — Dosage de la caseine. — On etend de onze 

 fois leur volume d'eau 25 centimetres cubes de lait et on 

 ajoute, goutte a goulte, de Tacide acetiqiiejusqu'a coagu- 

 lation, on rassemble sur un filtre tout le coagulum, on le 

 lave une ou deux fois avec un pen d'eau, puis a Tetber. 

 La caseine se rassemble bien par ce traitement etselaisse 

 detacher du fillre; on I'introduit dans I'appareil deScldoe- 

 sing et Ton epuise par Tether jusqu'a dispTiritionde residu 

 de graisse dans une goutte du liquide evapore; on reports 

 la caseine dans le premier fdtre tare, on dessecbe et Ton 

 pese. 



505. — Dosage de ralbumine. — On porte a I'ebul- 

 lition le liquide provenant de la separation de la caseine, 

 Talbumine se coagule , on la rassemble sur un fdtre tare, 

 on la dessecbe et on la pese apres refroidissement. 



506. — Dosage du sucre de lait. — Le liquide dont 

 on a separe la caseine de I'albumine contient encore tout 

 le Sucre du lait; on I'etend d'eau de maniere a obtenir un 

 volume total de 500 centimetres cubes. Dans un matras, 

 on place 10 centimetres cubes de la liqueur de Neubauer, 

 on ajoute 40 centimetres cubes d'eau et 20 centimetres 

 cubes de la liqueur sucree ; on conduit ensuite Topera- 

 tion exactement comme 11 a ete dit a propos de I'analyse 

 des betteraves (§§ 297 et suiv.). 



On pese le cuivre melallique et Ton multiplie le poids 

 Irouve par le facteur 0,569 ; on connait ainsi le poids 

 du Sucre contenu dans 20 centimetres cubes de liquide 

 correspondant a 0"%400 de lait. 



507. — Dosage de I'azote. — II est bon de doser 

 directement I'azote pour controler les poids de caseine et 



