LAIT ET PRODUITS DE LA LAITERIE. 731 



(rnlhumine oblenus. Pour cela, on evapore a sec, au bain- 

 marie, 20 grammes de lait en presence d'acide oxaliqne 

 dans un verre de montre tres-mince; quand Tevaporation 

 est complete-, on broie le verre de montre et son contenu 

 dans un mortier et Ton dose I'azote sur celte poudre in- 

 Iroduite dans un tube a combustion (methode dela cbaux 

 sodee). 



508. — Dosage des cendres. — Dansune capsule de 

 platine, on evapore, a sec, 25 grammes de lait, prealable- 

 mentadditionne de quelques goultes d'acide acetique. On 

 incinere avec precaution le residu et on en prend le poids. 

 Pour faire I'analyse des cendres du lait, il faul operer sur 

 un demi-litre de lait et acliever Fincineralion du residu 

 dans un courant d'oxygene. L'analyse des cendres se fait 

 ensuite par la methode donnee pour Tanalyse des cendres 

 vege tales. 



B. — ANALYSE DE LA CREME. 



509. — Composition de la creme. — Les methodes 

 d'analyse du lait indiquees dans les paragraphes precedents 

 s'appliquent a la determination des principes immediats 

 de la creme, je n'ai done rien a ajouter a ce sujet. Je me 

 bornerai a reunir ici les resultats de quelques analyses 

 de creme, faites sur des produits de provenance certaine 

 et pouvant servir de points de comparaison pour le chi- 

 miste qui aurait a se prononcer en qualite d'expert sur 

 des cremes saisies par la police. Gette reproduction me 

 semble d'autant plus utile qu'aucun ouvrage frangais, a 

 ma connaissance du moins, ne renfermeune seule analyse 

 de creme. Le docleur Volcker, dans sonremarquable me- 

 moire sur le lait ('), a consigne les resultats de ses recher- 



On m\k^ Journ. of the Roy. agri. Soc. of Engl, t. XXIV, 18G3. 



