732 ANALYSE DES PRODUITS ANIMAUX. 



dies sur la creme obtenue avec du lait pur de bonne qua- 

 lite. J'en extrais les chiffres suivants : 



Eau 



Matiere grasse pure 



Cas^ine 



Sucre du lait . . . 

 Cendres 



I. — Ecremage apres 15 heures de repos. P. S. 1,0194, k 62° Fahr. 



II. — Creme de 48 heures. Consider^e par Yolcker comme le type 

 bonne creme. P. S. = 1.0127 a 62° Fahr. 



I Cremes de 48 heures, tres-riches en beurre. 



Marliny a fait, en 1869, Tessai suivant, sur I'influence 

 d'une addition d'eau sur la quantite et la qualile de la 

 creme. II a pris du lait pur, 300 grammes, presentant la 

 composition indiquee plus bas, et I'a abandonne au repos 

 pendant 27 heures, a la temperature de 18° a 20"*. II a 

 opere de meme sur un melange a volume egal de ce lait 

 et d'eau, 150 grammes de laitet 150 grammes d'eau. Apres 

 27 heures, il a determine les proportions de creme et de 

 lait ecreme fournies par les deux lots, puis il a analyse 

 les deux cremes. 



Voiciles resultats de cette experience: 



APRES ECREMAGE. 



Lait pur. Lait etendu. 



Creme 21S'-,90 13^'-,70 



Lait 6crem6 . . . 274 ,00 282 ,10 



295='-,90 295S'-,80 



Evaporation ... 4 ,10 4 ,20 



SOOS^OO 300*'',00 



