734 ANALYSE DES PRODUITS ANIMAUX. 



C. — ANALYSE DU BEURRE. 



510. — Composition du beurre. — Les precedes 

 de preparation exercent sur la composition du beurre une 

 influence des plus marquees; la propagation des bonnes 

 methodes de preparation du beurre conslitue I'une des 

 obligations des Stations agronomiques situees dans les re- 

 gions peu avancees sous le rapport du traitement despro- 

 duits de la laiterie. Outre que le beurre bien prepare est 

 plus riche en matiere grasse et possede par consequent 

 una valeur superieure, il s'altere et rancit beaucoup 

 moins vita que le beurre trop ricbe en eau et en matiere 

 azotee, c'est-a-dire mat fabrique. Dans le beurre livre a 

 la consommation, I'analyse decele des variations conside- 

 rables dans les taux respectits de matiere grasse, d'eau et 

 de caseine, comme le monlrentles nombressuivants, dans 

 lesquels on pent truuver des termes decomparaison utiles 

 a consulter : 



1 et 2. Beurres anglais. 4. Beurre de Stockholm. 



3. Beurre de Brunswick. 5. Beurre de Schleswig. 



G et 7. Beurre de Lorraine el des Yosges. 



Tout beurre qui contient moins de 78 et plus de 90 p. 100 

 de graisse pure doit etre considere comme suspect. Cer- 

 tains beurres, exporlespar la Suisse, contiennent des pro- 

 portions parfois considerables de graisse etrangere (suif^ 



[*) Gendres. 



