736 ANALYSE DES PRODUITS ANIMAUX. 



chlorhydrique et chauffee an bain-marie, jusqu'a ce que 

 les acides gras separessurnagent la liqueur a I'etatd'huile 

 limpide. On rassemble ces acides sur un fillre epais prea- 

 lablement humecte d'eau et on les lave a I'eau distillee 

 chaude jusqu'a ce que la liqueur qui filtre ne donne plus 

 aucune reaction acide an papier reactif Ires-sensible. II 

 faut environ j a 1 litre d'eau pour ce lavage. On desseche 

 le filtre et son contenu dans I'etuve de Gay-Lussac (il ne 

 faut pas que la temperature excede jamais 100°) jusqu'a ce 

 que le poids de la matiere demeure constant (il faut 3 a 

 4heures pour obtenir ce resultat). On peso et Ton calcule 

 d'apres ce poids le taux p. 100 des acides gras contenus 

 dans le beurre analyse. 



D'apres certains analystes, le taux moyen des acides gras 

 fixes du beurre serait de 87.5 p. 100; d'autres indiquent 

 de 88 p. 100 a 90 p. 100, tandis que tons les autres corps 

 gras en renferment de 93 a 95 p. 100. On peut admettre 

 le cJiiffre moyen de 89 p. 100 comme approximativement 

 exact, comme maximum pour le beurre de bonne qualite. 



On calcule la purete du beurre analyse avec la formule 

 suivante (S — 89)xX^ll, dans laquelleSestle poids des 

 acides gras trouves,X le taux p. 100 des graissesetrangeres. 



Celte methode ne donne pas de resultats absolus, puisque 

 la teneur des acides gras fixes varie notablement, comme 

 on vient de le voir, avec les dilTerentes sortes de beurre. 



514. — ^ Dosage de la caseine et des cendres. — 

 Le residu insoluble dans I'ether'reste sur le filtre est lave 

 a I'eau; on evapore a sec la solution, et si elle donne un 

 residu insoluble dans I'eau, onl'ajoutea la matiere depo- 

 see sur le filtre; on desseche celui-ci, on le peso et on 

 I'incinere. On deduit le poids des cendres du poids trouve 

 d'abord; la difference correspond a la caseine de 20 gram- 

 mes de beurre. 



515. — Dosage du sucre et du sel marin. — Dans 



