78 A TRAVERS L'ALLEMAGNE HIPPIQUE 



promeneurs qu'elles sollicitent jusqu'aux tables 

 des restaurations où, d'ailleurs, on ne vend 

 point de fruits. Ces immenses restaurants dont 

 un seul a droit au titre de haitpt, qu'ils soient 

 « à la bière » ou « au vin », sont bondés à 

 toutes heures par une foule lourde et placide, 

 consommant d'une façon extraordinairement 

 abondante. 



C'est avec peine qu'un étranger trouve une 

 place au milieu d'une famille ou d'une « so- 

 ciété », et avec plus de peine encore qu'il arrive 

 à se faire servir. La bière, par exemple, y est 

 merveilleuse, le hoide (vin blanc aux fraises), 

 des plus agréables, et, à tout prendre, la nourri- 

 ture mangeable, bien qu'un peu graisseuse pour 

 nos goûts français. Mais l'observateur n'a pas 

 le droit de s'attarder dans les délices des gou- 

 lach ou des hûhner fricassés, compotes de pou- 

 lets (en conserve — se méfier!)... là bas les 

 chevaux défilent. 



Nous n'avons pu suivre les opérations des 

 jurys parce qu'elles étaient simultanées et effec- 

 tuées dans un désordre et une confusion sur- 

 prenants. 



Ces jurys sont composés de quatre personnes 



