^cr, voä^rcnb Cbfl- unb bk tiefen fteuerüd? gIcid)gc[<cUtcn ^ataxiai- 

 brcnncreien fe|)Itcn. ^'w 93eratbcitung pon Kartoffeln ju Spiritus ()at in 

 ^annoper vot>i)l mit 5?ücfflcf)t auf t)ic beffere 33ertt)ertung von Kartoffeln ju 

 6peife- unb S^utterjipecfen feine größere Slusbe^nung erfat)ren. 



^ie legten 50 3a()re, bie überall 3=ortfd)ritt u>ie Steuerung unb befonbers 

 auc() bie 5anbu>irtfd)aft mit i^ren 9Zebengeu)erben gu großer unertoarteter 

 93Iüte brad)ten, I^abcn bie 93rennerei frül)erer ^a^r^unberte gänalic^ umgeftaltet 

 unb tedjnifd) gerabeju glänjenb geförbert. 2öäl)renb früljer bie 93etrieböerfolge 

 gänjlic^) t)om Sufall abijingen, finb |)eute 3Kaifc^- unb ©ärungeprojeffe ben 

 reic|jen (Erfahrungen auf bem ©ebiete ber ^fjemie unb 93atterioIogie angepaßt. 

 2ln bie 6telle ber ^anb- unb ©opelbetriebe, ber großen Kül)lfd)iffe mit i^rer 

 2lnftec!ungögefa|)r, ber 93Iafen mit biretter Neuerung jinb moberne 5I^afc()inen- 

 anlagen, ©otticf)e mit 3nnen!ü()Iung, fontinuierlid)e ^rennapparate getreten, 

 bie in i^rer ^bcfjften (Entroidelung aus ber 2??ai[c^e |)od)gräbigen ^einfpiritus 

 liefern, ^ie fteigenben Ilnfoften, bie in ge«>iffen Seitabfctjnitten june^menbe 

 fteuerli4)e ©elaflung trieben 2Biffen[(^aft unb S^edjni! immerfort ju neuen 

 S^orfd)ungen unb größeren fieiflungen an« 93etriebe, bie \i(^ bie gebotenen 

 Steuerungen m<j^t junu^e machten, perfcfjtpanben. 



Hannover, bas 1850 insgefamt 916, 



1862 „ 722 93rennereien ^<xtU, 

 5äI)It 1912 „ 294 93rennereien, oon benen 

 1911/12 nur 274 betrieben finb. 



©ie ^ortfcI)ritte ber S^ed)ni! unb ber 2Biffenfd)aft in 33erbinbung mit ber 2lu6- 

 breitung bes Sifenbaljnne^es ermöglichten erft bie (Sntu)ictelung einzelner 

 Brennereien an für bie 93ertt)ertung ber 0ct)lempe günftig gelegenen 0iätUn 

 5U ©ro^betrieben. ^erporragenbe 93ebeutung für b<xs> beutfci)e 93rennerci- 

 getperbe i^at bae ^a^r 1873, bae bie ^rfinbung bes ^enjebämpfers brachte, ber 

 |>eute in leiner Kartoffel- unb auf bie Slntoenbung oon ^od)bruc! angetpiefenen 

 ©etreibebrennerei fe^It. Qm gleic()en Qa^re erfolgte auf Slnregung bes ^oc^- 

 perbienten ^rofeffore SItärcfer bie Begrünbung ber 93erfucl)6an[talt bes 95erein6 

 ber 6piritu6fabri!anten in $5)eutfd)lanb, ber fid) 1895 auci) ber 35erein ber Korn- 

 brennereibefi^er unb "^refe^efefabriEanten ©eutf4)lanb8 anfd;lofe. ©iefes 

 pon ©el)eimrat ««Profeffor Dr. ^aj: ©elbrüd porjüglicl) ausgebaute unb ^er- 

 porragenb geleitete ^nftitut für ©ärungsgetperbe mit feiner, bem perbienten 

 ^rofeffor Dr. Äange unterftellten Slbteilung für Kornbrennerei unb "^re^l^efe- 

 fabrüation, feiner ernä^rungs-pljpfiologifdjen Slbteilung unb ber Slbteilung 

 für S:rin!branntipein unb Äüörfabrifation ift bem SBrennereigeiperbe Pon 

 unberechenbarem Stufen unb |ebem SBetriebsfü^rer ein juperläffiger ^ü^jrec 

 unb 93erater getporben. Sllle Hilfsmittel ber e:i)emie, 33afteriologie unb 

 S:ecf)ni! fte()en bem Brennereibefi^er unb ^efefabrifanten ()ier jur 35erfügung. 

 ©egen geringes (Entgelt tperben 9tot)ftoffe, fertige ^rgeugniffe, Slbfallftoffe 

 unterfucl)t, 9tein5uct)tl)efe per[ct)iebenfter 9taffe, paffenb für jebe 33etrieb6art, 

 unb reingejüd^tete 3Kilc^fäure jur 0ctjaffung eines für bie Kultur^ef e geeigneten, 

 Pon für fie fcljäblictjen Bafterien freien ©ärmebiums, abgegeben, tpiffenfcljaftlic^ 



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