mit bcm ®r|a^ bcc 55oümiIcf) bucd> 32^agctmUct) mit geeigneten Sufä^en 

 jebenfallö nad) pier SBoc^en, bisipeilen auc^ \ö)on naö) einer 2ÖO(4>e begonnen. 



2ln bec 5?älberma[t |)ält man pielecorten mit großer 3ä^igteit unb guten 

 (Erfolgen fe[t» 5>ie reine 35oUmiIcI>maft finbet bauernbe Stnregung unb Unter- 

 ftü^ung namentUd) burc() ben 33ebarf von Hamburg unb 93remen unb burcf) 

 bie ^o^en bort geja^Iten "^Preife. 3öo gleid)^o^e <;preife nicf^t ju erzielen jinb, 

 n>irb bie 53erabreic^ung reiner ^oUmild) als 22^aftfutter seitUcf) be|d)räntt unb 

 ein teilioeifer erfa^ geboten burd) 3I^agermilc(), ber Ölemulfionen ober 0tärfe- 

 me()I t)erfd)iebener 2lrt unb wo^l auö) in oerjucfertem 3uftanbe jugefe^t toirb. 



©ie 93e|)anbtung ber 52^it(^ am ©eioinnungßorte. 

 Solange bie ermoltene 3Kild> am Orte i()rer ©eu)innung auc^ toeiter ©er- 

 arbeitet rt)urbe, !onnte fid> im allgemeinen i^re 33et)anblung auf ein ©urd>- 

 fei()en jur Entfernung I)ineingelangter grober 35erunreinigungen befcf)rän!en. 

 22^it ber eintretenben Slbgabe ber ^Uö) an einen gemeinfamen 33erarbeitung6- 

 ort, eine (SammelmolEerei; !am bie 0orge ber 5rifcf)erl)altung ber 9ZliI<^ burct) 

 entfpred)enbe 5?ü{)Iung I)in5u. ©a^ 3Kild)U)irte biefe neue Stufgabe aUertoärtö 

 freubig auf [ic^ genommen |)ätten, tafet fid) leiber nic^t behaupten, ^an tann 

 Dielme^r im ©egenteil fagen, ba^ mit bem Slufgeben ber 95erarbeitung ber 

 9n[i<^ in ber eigenen 3öirtfd)aft unb mit ber Slbgabe an bie SKoüerei oielfact) 

 geringere Sorgfalt in ber 92lild>be^anblung ^anb in ^anb gegangen i[t» 3mmer 

 erneute 33elel)rung aber ^at eine aUmät>Ud)e 93ef|erung herbeigeführt, roenn 

 aud) nocI> mandjes ju u)ün[c|)en übrigbleibt. S>ie „Slllgemeine Sluöftellung 

 für tjpgienifc^e 3nild)oerf orgung" im 3a|)re 1903 ju Hamburg ^at t)in|id)tlic^ 

 ber ertPäl)nten 55er^ältniffe vielerlei Slnregung gegeben unb mand>e (Erfolge 

 gejeitigt. ^abei mufe zugegeben roerben, ba^ an mancf)en Orten auf bem 

 Sanbe bie notu)enbige 2lb!ü^lung unb ^ü()lerl)altung ber 92^ilc^ biö jur 2lb- 

 lieferung mit tatfäd)li4>en 0d)n)ierig!eiten oerbunben finb. ©as in ben 92lilc^- 

 oiet)l)altungen jur 9^einigung ber '3RH<if mit großem Stufen oertoenbbare 3öatte- 

 filter oerbient eine noc^ oiel ujeitere 53erbreitung als es f4)on gefunben t>at. 



2Kilcf)^anbcl. 32lit ber guna^me ber 93et>öl!erung unb namentlich 

 mit bem 2öad)fen ber 0tabte, auc^ baburd>, ba^ man fiel) in oielen Greifen 

 toieber met)r bem 9Ilild)genu^ juujenbet, t)at ber 22^ilcl)per!auf eine u)e[entlic(>e 

 Steigerung erfahren, ^ie 33ergrö^erung ber ^täbtc bringt es mit fic^, ba'^ bie 

 früher in i^nen in aiemlic^ großer 3at)t por^anbenen 3nilcf)t>ie|)^altungen 

 allmä^lic^ oerf(^u>inben. 3n ben ju einer gewiffen ©röfee t)erangea>ac|)fenen 

 0täbtcn mtb bie unmittelbare Slbgabe ber oom Sanbe jugefü^rten 92^ilc^ 

 an bie 2lbnef)mer jur Xlnmöglid)!eit. Slls permittelnbe Stellen treten bie 92^ilcf>- 

 |)anblungen ein, bie je na<^ i^rer ©röfee, naö^ ber ©eeignetljeit unb 35orbilbung 

 i^rer 23efi^er roie nacf> beren ^apital!räftig!eit i()re niö^t umoidjtige Slufgabe 

 in rec|)t oerfd)tebener 55oll!ommen^eit erfüllen, ©rofee Ilnternel>mungen 

 biefer 2lrt, bie i^re Einrichtungen nacf) ben fiel) ftetig fteigernben Slnforberungen 

 ber ©efunb^eitöle^re getroffen ^aben, fönnen als alle berechtigten Slnfprücfje 

 erfüllenb be5eict)net u?erben. 3u i^nen 5U rect)nen finb in ben Biäbtzn bie 

 ©enoffenfc^aftßmolfereien, bie fic^ am ^lein^anbel mit Snilc^ leb|)aft beteiligen. 

 Unter bm mittleren unb namentlich) ben !leineren 9nilcl>^anblungen finben 



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