fic^ neben butö^aue cinwanb^xmn cu<^ foIc|)c, von bcncn man vot^i fagcn 

 !ann; ba^ i^rc 6c^Iic^ung als ein 6cgcn für i^rc ^unbfc^jaft an3ufc|)cn tpäre. 

 ^cn ^orbcrungcn ^er ©cfunb^citslel^rc fuc^t bat geit)iffenl)aftc 2J^Ud)^an5cl 

 mc|)r unb mc^r Stcc^nung 311 tragen t)urd) 93erü<ffi4)tigung bes ©efunt)f)ett6- 

 juftanbes t)er 91lild)fü^e; i^rer g=ütterung unb i)er 5teinlid)!eit bei ©etpinnung 

 unb ©e^anblung ber 521ilc^, aber auc^ burd> Befreiung t)on t>orf)anbenen S^t- 

 fe^ungöfeimen unter längerer (Einipirlung niö)t 3U i}o\^cx, aber genügenber 

 SBärmegrabe» SBefonbere erfreulid) ift bie 3una|)me beö 33er!aufö ber 92^ild> 

 in gellen ©laßflafc^jen» C>afe burd) biefe g=ort[d)ritte auc^ ber 33er!auf8prei6 

 ber 92^ilci) geftiegen ift unb fomit bem 31lilct)tt)irte ^b()ere "jpreife betPiUigt toerben 

 fonnten^ ift ebenfo erfreulid), 21n ber 3KiId)Iieferung nad) größeren 0t<xbUn 

 beteiligen [id^ feit etwa 2Infang bes neuen galjr^unbertö ju il)rem gefd)äftlid>en 

 2lu|en bie 2KoIfereien mit günftiger 93a|)nt)erbinbung unb ebenfoI4)e größere 

 93efi^er, bie frü|)er lebigUc^) auf ^Verarbeitung ber 32^ilcl) 3U mi(d)U?irtfc{)aftlid[)en 

 (^rjeugniffen eingerichtet u>aren, Slmtlic^e (grl)ebungen ergaben, ba^ im ga^jre 

 1913 ber tägncf)e 3?lild)bebarf von ^annoper mit :2inben runb 110 000 1 

 betrug, pon tpelc^er 9?ienge etwa ber 3el)nte S:eil aus ftäbtifdjen 33ie^^altungen 

 ftammte, u?ä|)renb bk größte SKenge 3U etwa je ein drittel burd) S^u^ru^er!, 

 0trafeen- unb (Eifenba^n jugefü^rt tpurbe. ^et 3a^re6milc()perbraud) auf ben 

 ^opf ber ©epbiferung ift auf 109 I bered)net iporben. C>em gett)öl)nlid)en 

 93onmiIci)t)er!auf gegenüber tritt ber 93er!auf von ^Vorjugsmilci), ^inbermilc^ 

 in t)erjd)iebenartiger Bereitung unb gegorener 2Z^iIcf), tpie ^efir unb Qogurt, 

 ber 2Kenge nad) fe^r gurüd, 3mmerl)in !ann il)m in neuerer 8^it eine geu)iffe 

 ©ebeutung nicl)t abgefprocI)en toerben. 6auer- ober ©icfmilc^ unb 93uttermild) 

 finb in ber toarmen ga^reejeit beliebte 3ta^rung6- unb ^rfrifd)ung6mitteL 

 3m allgemeinen barf man fagen, ba^ fic^ ber 2Kilcl)|)anbet in ben Btäbtcn 

 in guten ©a^nen beujegt, unb ba^ 33erfli>fee gegen bae 3Ial)rung6mittelgefe^ 

 per^ältniemäfeig feiten finb, 



©ie 32^ilcf)j)erarbeitung im allgemeinen. 2öo ju 

 Slnfang bes 93eri4)t63eitabfc^nitteö eine 93erarbeitung ber SHilcl) auf 93utter 

 unb ^äfe ftattfanb, wuxbe fie am Orte ber 33^il(^geu)innung, alfo in ben einjelnen 

 lanbtoirtfc^aftlic()en ^Betrieben, burcf)gefü^rt, unb biefe 2lrt ber 93erarbeitung 

 blieb aucl) noc^ jahrelang bie ganj au6fd)liefelicl)e. Sine neue 93etrieb6art; 

 nämlic^ bie gemeinfame ^Verarbeitung au6 me()reren 3!öirtfcl)aft6betrieben 

 ftammenber STtilcl); trat juerftim^auptoereinsbesirl^ilbes^eim auf, wo im ^a^re 

 1873 bie erfte ©enoffenfd)aft6mol!erei gegrünbet tPurbe. ^as gegebene 93eifpiel 

 fanb 3Zacl)at)mung; in bcn^a\^xen oon 1875— 1878 folgte bie 93ilbung u)eiterer 

 ©enoffenfc^aften. ^iefe genoffenfd)aftlid)en ^Vereinigungen boten mand^cs 

 Eigenartige bar infofern, als fic() jebe einzelne auf nur eine Crtfd)aft befc()rän!te, 

 bie S<^\)1 ber ©enoffen oon 4 bis 25, bie ber geäeid)neten ^ül)e oon 50 bie 150 

 fcl)tDan!te; ber betrieb nid)t für eigene 9tecl)nung ber ©enoffen ftattfanb, fonbern 

 an einen Hnternel)mer vexpaö^tet wax, ber für bie 321ilcl) ben feften "^preis pon 

 9—9 34 ^ für 1 kg jaulte. 2lucl) in Oftfrieslanb tourben in ber gtoeiten ^älfte 

 ber fiebgiger 3af)re einige ©enoffenfc^aften gegrünbet, unb biee ift U)of)l ebenfo 

 bem ^ilbe6|)eimer 93eifpiel ju Perbanfen, gm übrigen aber fanben biefe 



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