©rünbungcn tt>enig 93cad)tung unb 9lad)a|)mung. i5>cr ©runb bürftc in crftcc 

 Stink barin 5U fud)cn [ein, bafe man ba, u)o bic ^cbingungcn für s5)urcf)füf)rung 

 cincö gcorbnetcn (^injclbctricbcs vcvi^anben toarcn, C6 für ratfamcr ()iclt, 

 i()n 3u cr()altcn unb 5U pcrpoUtommncn. SBcitcrc 2öibcrjtänbc gegen Stufgabc 

 bes eigenen 93etnebeö finb barin 5U erbUcfen, ba^ fid> ber in ber 9Za()e einer 

 Btübt tPo()nenbe 22^ild)U)irt nicf)t jur Slufgabe bee unmittelbaren 92^il(^per!auf& 

 entf4)liefeen !onnte; ba^ in anberen 93er|)ältniffen bie ^auefrau ben in i()re 

 ^affe fliefeenben ^rlö6 aus mild)tDirtfc^aftI{d)en Srjeugniffen nic^t miffen 

 mocf)te, unb ba^ enblicf) ber Stuffäufer von feieren Srjeugniffen in eigenstem 

 9lu|en t)on jeber ^inberung bringenb abriet, ^rft im folgenben 3<i|>^äß()nt 

 unb namentlicl) in ban neunsiger 3a^ren tpurben in großer ga^l ©enoffenfcfjaftö- 

 moKereien erric^jtet, beren 93etrieb auf eigene 9?ec()nung ber ©enoffenfc|)aft 

 burcf) einen befolbeten ^ac()mann ah fieiter gefü^jrt ipurbe. ©as 9te^ ber 

 Sllolfereigenoffenfc^aften ift im Saufe ber Sa^re ein fo enges getporben, ba^ 

 — unter |)aupt[ä(^licf)er ©erüc!fict)tigung bes Xlmftanbeö, ba^ aucf) Piele in 

 ^ripatbefi^ befinblicf)e unb jum 2eil gu allfeitiger 93efriebigung arbeitenbe 

 6ammelmplfereien porljanben finb — eine mefentlic^e 33erme^rung bet 

 ©enof[enfd)aft6moIfereien faum ju ertoarten ift. 3a, fie Bann nlö)t einmal 

 allgemein geu>ünf4)t tperben, lebenfalls bann nic^t, ujenn neue SHolEereien 

 auf Soften älterer burc^ Stbbrbdelung bapon entfielen, u>ie bas in ben lefeten 

 3al)ren mel)rfacf) Porge!ommen ift. ©egenu>örtig gibt eö in ber SPropinj run^ 

 330 ©enoffenf4)aft8mol!ereien unb ettpa 200 in ^ripatbefi^ befinblicf)e ©ammel- 

 moüereien. 



^ie Stnfang ber ac^tjiger Sa^re errichteten (Seno[fenfc|)aft6mol!ereien 

 toaren folclje mit ©ollbetrieb. Sn i^nen tpurbe bie 9Kilct) auf 93utter unb S^äfe 

 perarbeitet; unb bie ^Tebenerjeugniffe burd) 6cl)tpeine- tpie S^älbermaft per- 

 ujertet. 95on fpäter errichteten 2I^ol!ereien finb fel?r allgemein bie *j|3ripat- 

 moUereien auf ä^jnlicfjer ©runblage erric|>tet. gn ban meiften ©enoffenfcfjafts- 

 molEereien aber tpirb bie Sllilcf) tpefentlic^ nur auf 93utter perarbeitet, unb 

 9Ilager- tPie 93uttetmilc|) iperben 3urüc!geliefert; um in ben 9!öirtfcf)aften ber 

 9Kilcf)lieferanten ju ^ütterungsjujecfen 35eru)enbung 5U finben. 



3n ben legten gafjren me^rfad> gegebene Slnregungen, bie pon ^erfteltern 

 unb ^änblern ber ^anbjentrifugen ausgingen, bie 32^ilc^lieferung an 32^ol!ereien 

 einsuftellen unb jur 9^a^mtieferung ober gur eigenen 35erbutterung bes 9ta()mö 

 überzugeben, ^aben ben beabfid)tigten (Erfolg nicl)t gef)abt. SDenn bie 9^al;m- 

 lieferung überl?aupt aie berechtigt unb jtpecfmäfeig angefe^en toerben !ann, 

 fo ift fie bcö) nur für grofee ©üter 3uläffig; für ben portoiegenb bäuerlicf^en 

 93efi^ in ^annoper ipa^t fie nid?t. 



©ei (Sinfüljrung ber 0ammelmolfereien, gleichgültig ob fie in genoffen- 

 fd)aftlicl)em ober in prioatem betriebe tparen, tourbe bie eingelieferte SHilc^ 

 einfacl) na<^ buxö) ^a^ ober ©etoic^t feftgeftellter 9Kenge bejafjlt. 3e mc^x 

 fiel) aber bie (Erfenntnis Pon ben rec{)t großen 93erfcl)ieben|)eiten in ber Sufammen- 

 fe^ung ber 22^ilcl) unb befonbers in beren Fettgehalte 93al)n bract), um fo me^r 

 machte fic() aucl) ba$> ©ebürfniö nac^ 23erüc!fic()tigung fotd^er 33erfcl)ieben^eiten 

 geltenb. C>ie in bie neunziger gat)re fallenbe Sluöbilbung ber aucf> in ban 



841 



