3Kol!eceien leicht ausführbaren ^cttbcftimmungspcrfa^rcn, bic ricf)tige (£r- 

 gcbniffc geu)äl)rlci[tcn, fül)rtc fc^r balb baju, bafe bic SSc^atjlung bcr 32lilc^ 

 unter 23crüc!ficl>tigung bc6 ^ettgc^jatts aufgenommen unb bcrartig allgemein 

 eingeführt u)urbe, bafe nur eine ganj perfd>u)inbenb fleine ^a\^[ pon Sl^olfereien 

 biefe 23e3a()Iung6H)eife nlö^t ausübt. ^a\t ausfc^liefelicf) benu^t voitb bae 

 ©erber[d)e ^ettbe[timmung6Perfa()ren, fe^r oereinjelt bas £a!toffopperfa^ren. 



32loItereiräume unb -bauten. 3n Eleinen 33ie^|)altungen 

 unb Sanbu)irt|c()aft6betrieben gab es por 50 Satiren feine befonberen 9^äume 

 jur 35erarbeitung ber 32^ilcl). S)ie aus bem 0talle gebrachte '3Iliiö^ tt)urbe in 

 bem in ber 2öo^nftube untergebra4)ten 32lilcf)[ct)ran!e aufbetpa^^rt, beffen Tür- 

 füllungen burd) ©aje erfe^t toaren. tiefer 32^i(cI)[d)ranE fanb [i4> bis (inb(i ber 

 fecl)3iger gaijre por, ipenn er aud^ gu biefer ^cit als im 55cr[cf)iPinben begriffen 

 ertPä^nt rpirb. 3^1 größeren Söirtfc^aftsbetrieben tpar dnc 92^il4)[tube ober 

 ein 92^il(i)!ener por^anben. sDie ©rünbung pon 0ammelmol!ereien fü()rte 

 5ur (£rrici)tung pon 33auten, bie ausfdjIiefeUd) ber 33erarbeitung unb 33er- 

 tpertung ber QT^ild) 5u bienen beftimmt tparen. Um fie itjrem Qwcd red)t ent- 

 fpred)enb einjurid^ten; mußten erft allmäl)lid) (^rfatjrungen gefammelt tperben. 

 <Se^r I)äufig unb ^wat nic^t allein in ber erften 3cit ber (Erric|)tung Pon 6ammel- 

 moIEereien, fonbern aud) noct) fpäter, tpurbe ber ^e^ler begangen, bie ©ebäube 

 mit i^ren ^rbeitsräumen gu flein anjulegen, fo tlein, ba^ es pon pornI)erein 

 unbequem tpar, in i^nen ju arbeiten, ba^ fic^ jeber erforberUd)en Slufjtellung 

 neuer 321afc^inen unb ©eräte 0d)tPierig!eiten entgegenfteüten, unb ba^ fid) 

 bie 33erarbeitung einer perme^rten 3}^ild)menge nur ermöglici)en lie^ nad) 

 21usfül)rung pon Hm- unb (^rtpeiterungsbauteU; bie nid)t immer mit glü(flic|)er 

 ^anb ^ergeftellt ujurben. 2tuc^ ber entgegengefe^te ^^^ler ju großer, bie 

 9?loIferei mit unnötigen Soften belaftenber Einlagen ift porgefommen. 93e- 

 folgung bes an berufener 0tdk eingeholten 5^ates unb 25enu^ung reid^er ^r- 

 faljrungen ^aban baju gefül)rt, ba^ bei 9Zeubauten ^e^Ier met)r unb me|)r 

 permieben tporben finb, unb ba^ piele rec^t ätpedmäfeige 32^oI!ereien — fie 

 finb faft ausfd)liefelic() mit Söo^nung für ban 23etriebsleiter perföl)en — in 

 ber <j)3ropin5 ju finben finb. 



Slusrüftung ber 92loI!ereibetriebe. 2Belcf)e geringe 

 SlufmerEfam!eit unb 93ebeutung ber Slusrüftung ber 9JlolEereibetriebe ju Sinfang 

 ber fecfjjiger 3al)re jugetpenbet unb beigelegt u)urbe, ge^t baraus Ijeroor, 

 ba^ in einer fiifte über bie pon ber ©eräteftelle bes 3ßntratausfct)uffes ber 

 ^bnigtic^en SanbiPirtfd)afts-©efenf4)aft perfauften 3Jlafd>inen unb ©eräte, 

 bie fid) in ber ^eftfcljrift pom 3a|)re 1864 finbet, !ein einziges 2IlolBereigerat 

 ent()alten ift. ^ie ^otfteinif4)en Slufrafjmbütten ipurben langfam unb aü- 

 mäj)Iic^ burc^ 0teingut- unb fpäter burc^ 2öei^blec^fatten erfe^t; es iparen 

 jeboc^ bie le^teren felbft in bcn acl^tjiger '(^a^tan nod) nict)t allgemein eingeführt. 

 3ur 93utterbereitung biente fe|)r allgemein bas 0tofebutterfafe, bas enttoeber 

 aus ^oljftäben jufammengebottd)ert ober — als ^ilbes|)eimer 0tofebutterfa^ 

 — aus S^on gebrannt ipar, eine ^orm, bie noc^ gegenu>ärtig; namentlid; bei 

 Slusübung ber 3iegenmilcf)tpirtfc^aft; in 93enu^ung ift. 6päter führte fiel) bas 

 ^atarattbutterfa^ pielfad) ein, unb in größeren 97iilc^pie^t)altungen tPurbe 



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