bae I>olftcinifd)c 33uttccfa^ benuie,t, namcntUd) ba, wo Qan^a 9Ilild> Derbuttcct 

 tpurbc. 3" ^^n 3<i(>tßn 1878 unb 1879 tpurbcn jtpei ©enoffcnf4)aftcn gegrünbet, 

 bic Icbigüd) auf 9}^ild)buttccn cingcricfjtct unb mit bem 9legcnn>albcc 35uttec- 

 fa^ auögccü[tct u>arcn. ^n S^äfcreibctricbcn, bic mcfcntUd) auf Oftfcicslanb 

 bcfd)rän!t tpaccn, bürftcn gleiche ©crätc vok in Söcftfcicslanb (^oUanb) bcnu^t 

 tporbcn [ein. 



@c[t mit bcr ®rricf>tung größerer, als [clbftänbige betriebe arbcitcnbet 

 6ammclmoI!cceicn in ban ac^tjigcc '(^a^van erlangte bic Qluscüftung bcr 3Kol!c- 

 rcicn größere 33cbcutung unb ^wat allein fd)on baburd), ba^ bic 35ccarbcitung 

 cntfpced)enb großer 92lil4)mcngcn bic 33cra>cnbung pon !5)ampfbetricb notioenbig 

 machte, ^tjnlid), wk es bei bcn 92^oI!crcibauten bet ^all iDat, ipurbe piclfac^ 

 bcr ^e|>Ier gemad>t, ©ampffeffel unb auc^ «>o^I ©ampfmafd)inc fo ju wa\)Wn, 

 ba^ fic, fobalb eine 2lu6bel)nung bes 33etriebe6 eintrat, niö)t mctjr au6rcict)tcn, 

 unb ba^ bas> Slufftellcn eines größeren ^cffels balb nottpcnbig u)urbc. 2öcnn 

 bei gcnügenbem ^la^c bcr erfte Reffet liegenbleiben tonnte, \o voav bas fc^r 

 3tt>ec!mä^ig, ba er als Srfa^Bcffel benu^t merben !onntc. ©röfeere ^cffcl tourben 

 im Saufe bcr ^ai^te auct> bcö^alb nottx)enbig, ipcil jur t)ocf) grabigen Sr^i^ung 

 von 3Kilc^ unb 9^al)m unb jum Sluöbämpfen von ©efäfeen unb 9?ot)rlcitungcn 

 immer meljr 5)ampf crforberlid) u)urbe. ©ie ©ampfmafcl)inen ipcrben ebenfalls 

 mit tpad)[enbcr 9J^ild)t)crarbeitung in ^öljercm ^a^c in 2lnfprud) genommen, 

 ferner au<^ unb pielleid)t nod) mel)r burc^ Slufftcllung neuer anjutreibenber 

 32^afc^inen, namentlid) von ^ü^lmafd^inen. ^er Slufftellung von mit über- 

 ^i^tem ^ampf axbdtmbcn ©ampfmafcl>inen tritt man in le^ter Seit näl)er. 

 (Eyplofions- unb (JleEtromotoren ^abm fid) als SlntriebsEraft in 32^ol!ereien 

 ipenig cingefül)rt; fic !önnen auct) nid^t empfoI)len tperben, meil ber ©ampf- 

 mafd)inenbetrieb ben per[d)iebenen befonberen ^ebürfniffen am bc^kn 9lec^nung 

 trägt, ©as [erliefet nicf)t aus, bie t)erf4>iebentlic^ porf)anbenen lleinen Sle!tro- 

 motorcn als bur^auö bered)tigt unb jtDecfmäfeig anjufetjen jur 35errid)tung 

 pon getpiffen Slrbeiten, 3. ^. jum eintrieb ber Söafferpumpe ober bes ©utter- 

 tneters nad> 33eenbigung bes Hauptbetriebes, 2lrbeiten, für bie fonft ^effel 

 unb £$)ampfma[cl)ine in unu)irt[cl)aftli4>er SBeife in ©ang ge|)alten u)erben 

 müßten. 



^ür bie g=eftftellung ber einzelnen angelieferten 3Ililc^mengen ift man 

 pom SKeffen me^r unb mefjr abgefommen unb jum Söiegen übergegangen. 

 93ei 9?ücfgabe pon flüffigen Stebenerjeugniffen, namentlid) pon 9I^agermilc^, 

 ift aber bas 2Ke[fen allgemein üblid) unb jtpar neuerbings pielfac^ unter 33e- 

 nu^ung Pon ©eräten, bie für eid>fä|)ig erüärt finb. ©as betpeift, ba^ fie ein 

 genaues, juperläffiges unb fcl)nelles Slrbeiten geftatten. 



^it ber (ginfü^rung ber zentrifugalen ^ntrat)mung u>urbe eine 53or- 

 iPärmung ber ber gentrifuge jugefü^rten SHilcf) 3U grünblic^er €ntra^mung 

 nottpenbig. ^ie in bcn ac^tjiger ^a^ren benu^ten ^oripärmer erfüllten i^ren 

 Sa)ecf recf)t mangel^oft; genügenb tpirEfame 55ortt>ärmer tpurben aber balb 

 pon bm in ^rage Eommenben g=irmen geliefert, ©es tpeiteren ipurbe Slufftellung 

 unb ©ebrauci) pon (£rl)i^ungsapparaten — ^afteurifierapparaten — nottpenbig, 

 für 9taf)m jur ^erftellung einer gleichmäßig guten 33utter unb für onagermilc^ 



843 



