mact)cn ju tpollcn, voüxbc mifeglücfcn« ^n bcn ncunjigcc 3al)rcn fanbcn bei 

 3lcuaufftcllungcn von ^rattjcntrifugcn namcntlid) bk 2tIfü-6cparatoren 

 SBcrüc{fic()tigung; unt) bas änbcrte fid> erft mit t)cm Srlö[cf)cn bes 2llfa-<ipatcntö 

 im 3al)rc 1903. Sutäcit bürftcn bei 3Zcuanfc^affung pon ^raftjcntrifugcn 

 i)aupt[äc^licf) bic allgemein be!annten unb beioci^rten 2llfa-0eparatoren unb 

 2!öeftfalia-3entnfugen in S^rage !ommen. 



^k |el)r allgemein übUc|)e ^erftellung pon Butter aus ge[äuertem 3lai)m 

 bringt es mit [lö), ben burc^ gentrifuge geu?onnenen ^a^m 20 biö 24 0tunben 

 ber 9^eifung ju übedajfen. iDas tpar folange ni4)t nottpenbig, tpie bie SJlUc^ in 

 6atten jum Stufral^men I)ingeftent u>urbe unb jipar um [o tpeniger ba ber auf- 

 geftiegene 9tal)m in ber Flegel erft abgenommen tpurbe, na<^bcm nld^t allein 

 er i'etbft; fonbern aud) bie abgeral)mte 92^ilcl) |d)on faucr unb bic! getporben 

 tparen. 3um Sluffangen bee burd? S^ntrifuge gewonnenen 9^at)mö u>urben 

 bei (Einfül)rung biefer 2lrt ber 9^al)mgetpinnung pielfacl) fogenannte 6tpar^fd>e 

 ©efäfee benu^t, unb in biefen ©efäfeen, bie in größere Söafferbeljälter eingefe^t 

 ipurben, machte ber ^ai}m feine 9^eifung burd), S>ie Srfenntniö, ba^ e6 

 tpünfd)en6rpert fei, in ber ©efamtmenge bes in einem Slrbeitögange perbutterten 

 ^a^mö gleid)mäfeige 0äuerung t)erbeiäufü(>ren; peranla^te bie 55eripenbung 

 größerer 9lal)mreifung6gefäfee; bie al6 9tal)mftänber 3J)linbrifd)e ^orm befafeen 

 unb tPie bie 6ipar^fd)en 0atkn in größere 93el)älter eingefe^t tpurben. ^ie 

 9^at)mftänber ipurben abgelöft burd) flad?e 9^al)mbet)älter unb biefe burd; 

 5^ippgefäfee; bie bas Überfüllen be6 9^a^m6 in bae Sutterfafe feljr erleid)terten. 

 gn neuerer 3ßit l)aben fid) bie aus Slmerifa ftammenben, tjier aber 

 tpefentlid) perbefferten 9^al)mreifer recf)t gut eingefü|)rt. ^ö finb bae gro^e 

 9^at)mmengen faffenbe länglid)e Söannen mit t)albrunbem Querfd)nitt; bie jur 

 (gr^altung bes 9^a|)mö auf beftimmte SBärmegrabe mit 2öärmefd)u^mantel 

 um!leibet unb mit einer 33orrid)tung perfe^en finb, bie gleichzeitig eine forg- 

 fältige 9tegelung ber Söärme unb eine gelinbe 93eu>egung loie ein 32^ifc^en 

 bes 9^al)m6 geftattet. 



2öie fd)on etwä\)nt, biente gur 93erbutterung bes 9^at)m6 in ben älteren 

 !leinen 23etrieben bae 6tofebutterfafe, in etwas größeren fpäter auci) bae 

 ^ataraftbutterfafe, 35on ben pielen anberen 23utterfäffern perfdjiebenfter 2lrt 

 mögen n?o^l aud) einige gebraucl)t u>orben fein; beftimmte eingaben laffen fid> 

 barüber nietet machen, ^it ber ©rünbung pon 0ammelmol!ereien fd)eint b<xö 

 äum 55erbuttern ganzer '3Ililö) beftimmte 9^egenu)alber 93utterfafe im ^ilbes- 

 |)eimifcl)en unb in hcna(i}bavten ^ejirten eine getoiffe Verbreitung gefunben 

 ju t)abem Stle ben 3«?^«^^" ^^6 3Ilolfereigrofebetriebe6 am beften entfprecf)enb 

 mürbe aber bas fogenannte t)olfteinifd)e ober bänifcl)e 93utterfafe er!annt unb 

 l)errfct)te unumfd)rän!t in unferen 3Kol!ereien bis in bae neue 3<i()t^unbert 

 |)inein. ®rft feit einigen Qaljren w'ixb es me^r unb metjr oerbrängt burcf) bie 

 23utterfertiger in i^ren perfcf)iebenen 93auarten ber Eurjen unb ber langen 

 ^orm, bie nid>t allein bae eigentliche 2lu8buttern, b, ^. bie 2lu6fcl>eibung bes 

 im 9^a|)m Por|)anbenen Vutterfettes in ©eftalt Pon ^lümpcfjen ro^er 23utter, 

 berpir!en follen, fonbern au<^ nac^ Slblaffen ber 23uttermilc(> bie weitere Be- 

 arbeitung ber 93utter bis jur perfauföfertigen 93cf4)affen()eit gcftattcn, 



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