3I^it ber ^mfül)rung bat 23uttcrfcrtigcc tt>irb in bcr Slloifcrei ein ©erat, 

 ber 93uttcr!nctcr, übcrflüffig, bcffcn Sinfü|)rung fcincr^cit als tDcfcntlicf>cr 

 ^ort[d)ritt begrübt tputbc. llnb ab [olcf)cr mufetc er aud) angcjct)cn ipcrbcn 

 gegenüber ber au6fd)liefelic|)en 23earbeitung ber 33uttcr mit ban ^änben, toie 

 fie bis in bie ad)täiger Qaljre in ^Kleinbetrieben allgemein, in (Großbetrieben 

 nod> pielfacl) im ©ebraud) toar. 3u jener 3^it fing man an, fid) in erfteren 

 betrieben bes ^netbretteö, in le^teren ber 9^otierbutter!neter ju bebienen. 

 iDiefe macl)ten mand)e 33erbe[ferungen burd>, benen unfere SHolEereien bie 

 gebül)renbe 23ead)tung fcl)en!ten. 



Über ^äjereigeräte ift ipenig ju fagen, u>eil auf ^äferei nur pereinjelt 

 größerer 2öert gelegt iDirb. 3ut ^erftellung t)on Quar! unb aucf> von 33rud>; 

 ben Slusgangöftoffen für bie ^arj- unb für bie Sab!äferei; bienen allgemein 

 t?alb!ugelige ^äfe!effel aus oerjinntem Tupfer- ober (Sifenbledj. S^m ^reffen 

 oon Ouar! toerben ^ebelpreffen einfacl)[ter 2trt benu^t. £Die ^erftellung Heiner 

 3öeic()!äfe roirb tjier unb ba unter 2lnu)enbung 0c^acl)[ct)er ^äfemafc^inen 

 au6gefül)rt, 



35erarbeitung ber SKilcl) auf 23utter unb ^äfe. 

 2öie fd)on gelegentlid) ertoä^nt ipurbe, ift Oftfrieslanb ber einjige 23e5irf 

 ^annooers; in bem fd)on vox unb ju beginn bes 33eri4>t6ab[d)nitte6 ber 3Kilcf>- 

 perarbeitung eine größere 33ebeutung äuJam, befonbers loeil bie ^ergeftellten 

 (Srjeugniffe in meiteren Slbfa^gebieten befannt tparen unb untergebrad>t u)urben. 

 s$)ie 23utterbereitung u)urbe nac^ t)olfteinifcl)em 23erfa()ren burc^gefüt)rt. ^ie 

 frifc^ ermoüene 3?lild) tourbe in fybl^atmn mit Ölfarben geftrid)enen 33ütten 

 5um 2lufral)men l)ingeftellt. 32lit ber ^Verarbeitung ber Sl^ilcf) befcl)äftigten [lö) 

 faft nur bie toeiblid^en ^ausgenoffen. Sieben bem 93erbuttern oon 9lat)m 

 gewann bae> 33erbuttern ganzer SJiild) eine größere Slusbe^nung. ©ie geringere 

 Sorgfalt unb bas geringere ^erftänbniö bei 33erarbeitung ber 3J^ilc^ !am in 

 anberen fianbestcilen fct)on baburc^ jum Slusbruc!; ba^ ber 9lat)m oon ber in 

 irbenen, gläferncn unb fpäter auc^ metallenen 0att(in jum Slufra^men i)in- 

 geftellten SHild) erft abgenommen tourbe, als bk 6äuerung fcf)on loeit fort- 

 gefdjritten loar, SBurbe ber ftar! faure 9^a()m bann feiner geringen 33lenge 

 loegen nod> tagelang aufgefammelt; bis fiel) bas ^Verbuttern lohnte, unb \>aitcn 

 fid) auf il)m in ber 8roifd)en3eit reict)licl> 0cl)immelpiläe enttoidelt, fo mar 

 felbftoerftänblid) nid)t ju erwarten, ba^ Butter in ber geiDünfd)ten Sllenge 

 unb oon Ijeroorragenber ©üte geujonnen tourbe, &an^ befonbers wat es nicf)t 

 ju erwarten toegcn ber unjtoedmäßigen 9^äume, worin ^Hö) unb 9tal)m ge- 

 halten, unb wegen ber ^wedwibrigen 9lrt unb Söeife, in ber beim 23uttern 

 vorgegangen würbe, ^ie 33enu^ung bes ^^ermometers war, wenn nid)t un- 

 befannt, fo bocf) nid)t gebräud)lic^; bie SBärme bes 33utterung6material6 würbe 

 burd) bae ©efül)l feftgeftellt unb burd) 8ufa^ oon !älterem ober wärmerem 

 SÖaffer geregelt, ^ine wefentlid)e 95erbefferung biefer 95erl)ältniffe war in ber 

 (£infü|)rung bes 0war^fd)en Slufra^mungsoerfa^rens ju erbliden, bas jicf> in 

 ban fiebriger 3al)ren in ber <5prooin5 namentlicl) im £üneburgifd)en unb im 

 ^ilbe8|)eimifd)en oerbreitete. S>ie Leitung ber Säuerung ober 9leifung bes 

 in ganj füßem Suftön^ß gewonnenen 9lal)m6 ^atU man je^t oiel met)r in ber 



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