©cbtau4> bcc Ianbc6übnci)c ^äfe l)crgcftcUt. ^n ätjnlidjcc ^COcifc altcingcbütgcrt 

 ift im fübü4)cn ^annopcr bk ^erftcUung von Ouaxt, irnm Slusgangöftoff für 

 ^arjfäic; bic tpcnigcr in bcn 92^oI!crcicn fclbft ote »iclmcbr in gcfonbcrtcn 

 23ctriebcn t)on ^äfcbäcfcrn ober S^äfefabritantcn ausgeübt u>icb. (£inc [olcfjc 

 93cvu)crtung bcx abgcrabmtcn 32^ild) rcidjt bis jum 95cginn bcs 23crict)t65citraum6 

 jurüc!. 6ßi)r auffallcnb ift bic mc^rfad) tpicbccbolte Singabc, ba^ bas 3KiId)- 

 buttern in bcn ficbjiger ^a^vcn im ^ilbc6|>cimifc^en unb in angccnjcnbcn 

 93cäirfcn bcfonbcre bc6t)alb fel)r bdkbt gctpcfcn fei, tpcil bcr aus bcr Sßuttcr- 

 mil4) getponncnc OuarJ glatten Slbfa^ an ^arjEäfcfabrüantcn finbc. 55)ic[e 

 Singabc mü^tc als eine irrtümlicbc angcjct^cn wctbcn, wenn fic nid)t von bcm 

 por3üglid)cn 5?cnncc unb eifrigen ^örbcrcr bcö prooinäieUcn 32^olfcrciti)efen6, 

 bem bamaligcn ©cneralfefretär 23o9[en in ^ilbcsljcim, ftammte. ^ie ^er- 

 ftellung pon ^arjfäfe )^at |icf) im ^auptpereinsbejirEe ^ilbes^eim ^u einem 

 großen ^^buftrieätpeige enttt)icfelt. Sluf bem ©ebiete ber ^äferei arbeiten 

 nicbt loenige 32^olEereibetriebe aucf) nod? in anberen als bcn bereits ertpäl)nten 

 9tic^tungen; ot)ne ba^ \\ö) bel)aupten lie^e, ba^ [lö^ irgenb eine befonbere berartig 

 enttt>icBeit ^abc, ba^ fie etwa als cbara!teriftif4) für einen beftimmten SBejirt 

 angefe^en merben !önnte. S>ie S^äfeart, bie näcbft ben \(^on eripä^nten o?obl 

 am meiften bei ber ^erftellung beporjugt tpirb, ift ber ^adfteinfäfe aus 3^ntri- 

 fugenmagermild), %^m artperipanbt, aber in u>eit geringerer 92^enge \)<it- 

 gefteUt; ift ber aus 321ifd?ungen pon 35011- unb 32^agermilcl) mit perfcf)iebenem 

 ^ettge^alt erseugte '9tomabur. ferner finbet fiel) t)äufig bie ^erftellung Pon 

 2öeid)fäfen nacf) franjöfifc^er 2lrt mit u)ecbfelnbem ^ettge^alt unb unter ben 

 perfd)iebenften 9Zamen in ben ^anbel gebracht, unb aud; ^arttäfe nacf) Silfiter 

 unb ^oUänber 2lrt iperben ^kt unb ba gemac|)t. 



Sieben biefen ^aupterjeugniffen aus 3Kild) — 93utter unb ^ä|c — fpielen 

 anbere nur eine untergeorbnete Stolle. S>auermild) unb jtpar nacl) ©c^erfffcbem 

 23erfabren ift in gri>feerem SJla^ftabe Slnfang ber ad^tjiger 3al)re im §aupt- 

 pereinsbejirE 33remerpörbe ^ergeftellt tporben; fie fanb i^ten 2lbfa|i ujef entließ 

 nac^ 6übameri!a unb Sluftralien. 3öie lange bie betreffenbe ^abri! beftanben 

 ^at, ift nicf)t betannt ^k ^erftellung Pon fterilifierter ^lid^ unb fterilifiertem 

 9tabm in 33led)bofen jum 33erfanb ins Sluslanb, namentlicb aber für <Scl)iffe, 

 ift Pon einigen 92lol!ereien aufgenommen, Pon beren größerer Slnjal^l aber aud) 

 tpieber fallengelaffen tPorben. ^k ju erjielenbe i}öfyete 95ertpertung fte^t !aum 

 in (£in!lang mit bem 33erluft, ber aus ber ^Verarbeitung ungeeigneter SHilcb 

 unb aus 23etriebsfel)lern eru)ad)fen {ann. 2lud> bie ©arftellung Pon 9Iliiö)' 

 juder — Sto^juder — aus holten, bie minbeftens in einer Sl^olferei jahrelang 

 betrieben rourbe, ^at man u>ieber aufgegeben. (Eine eigenartige gnbuftrie, 

 bie in ber ^ropinj ^annoper entftanben ift unb fid> ju bebeutenbem Umfange 

 cnttpidelt l^at, perbient ^ier (£rtPäl)nung, toenn [ie aud) mit bem 32Iolfereitpefen 

 nur infofern in S5erbinbung fte^t, als fie i^m i^ren 9to()ftoff entnimmt, nämlicf) 

 bie ^erftellung Pon ©alalit^. ©alalit() ift aus 97iagermild) geiponnener ^äfeftoff, 

 ber bmd^ ^e^anblung mit ^ormalbel)9b unb burcb ()o|)en ©rud in eine fe^c 

 I)arte unb tpiberftanbsfä^ige SZ^affe pertoanbelt tPorben ift. ©a fic^ bie noc^ 

 u>ei4)e SKaffe in perfc()iebenartigfter Söeife färben unb in "^platten, Stangen, 



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