©ci bcv tpcfcntüc^ geringeren ©ebeutung ber Safere! (önnen einge^enbe 

 eingaben über ^anbel unb ^rei[e !aum gemacht toerben. ©ie in Oftfrieelanb 

 in größeren 22^engen ^jergeftellten 37iager!ä[e bürften it)ren Slbja^ tpefentlici) 

 in Cftfrieslanb felbft finben. ©ie frül)ere 2lu6fui)r, namentUd) nad) bem a>e[t- 

 fäli[d)en 3nbu[triegebiete, finbet nur nod) [elten \tait 3n ben [üblichen 3^eilen 

 ber ^ropinj |)erge[tellte 93a(f[teinfä[e bilbeten früt)er eine nic^t unbebeutenbe 

 2tu6fuf)rn)are, jci^t aber iperben [ie bei einge|ci)rän!ter ^erftellung I)auptfäc|)lici) 

 in ber 2täi)e untergebracht. Qiuö^ bie (irjeugung von Ouaxt befct)rän!t fid) 

 tpefentlid) auf bie 3^olfereien im [üblid)en ^annoper. ©er Sibfa^ erfolgt an bie 

 3a|)Ireicf>en ^arjfäfefabrifanten; bie fid; namentlich im StegierungsbejirJ 

 ^ilbe6()eim befinben. ^ür Quar! «>urbe por 20 ^a^ren M 8.— biö M 10.— für 

 1 3tr. be^a^it 3"i Satire 1912 ftieg ber "^reie auf bie Eaum glaublici)e ^ö^e 

 t)on M 16.— bis Jt 20.—, ift aber fc|)on lieber auf JH> 14.— unb barunter 

 jurücfgegangen. 



8a|)Ien für bk 33erö>ertung ber 52^ilc^ im allgemeinen anzugeben, ift 

 mit niö)t geringen 0c^tpierig{eiten perbunben unb über()aupt erft mit einer 

 gemiffen 0ic^erl)eit möglich, feitbem bie ©efc^äfteergebniffe pon ©eno[fen[c{)aft6- 

 moüereien porliegen, Slber aud) bie Eingaben biefer ©e[c^äft6bericf)te Ia[[en 

 nici)t feiten nottpenbige fragen offen unb !eine unmittelbaren ^ergleid)e 

 5U. ©ana allgemein läfet [i^ rpo^l annehmen, ba^ bie 3Ililc^ in länblic|)en 

 3Kol(ereien unter Stbrec^nung aller llntoften unb unter Slnrec^nung bes Söertes 

 ber Slebenerjeugniffe — SHager-, ^Buttermilch, 3Kolfen —, wo folclje unberecl)net 

 5urücfgegeben toerben, in ben ac^tjiger 3a^ren mit 6—9 ^ unb gegentpärtig 

 mit 9—11 ^, pereinjelt aucl) bis ju 13 ^ für 1 1 ober 1 kg pertpertet ipirb. 

 93ei ber Lieferung ber 3Kilcl) an 0ammelmol!ereien jieljt man fe|)r allgemein 

 bie 3Ilengenbe[timmung nad) ©etpid)t ber nac^ 3Kafe por. ©er )e nac^ i|)rer 

 3ufammen[e^ung red)t perfcl)iebene Söert ber 3Kilc^ finbet gebü^renbe 33e- 

 rücffic^tigung barin, ba^ ber 33e5a|)lung ber projentifc^e ^ettge^alt jugrunbe 

 gelegt ipirb. (Ermittelt rpirb ber ^ettge^alt in ben 2?iol!ereien felbft unb 

 gtpar mit ipenigen 2lu6nal)men unter 33eripenbung bes ©erberfcl)en g^ett- 

 beftimmung6Perfa|)ren6. ^n einigen 32lol!ereien toirb jur ^ettbeftimmung 

 bae fia!tof!op benu^t. 



92lilc^tpirtfcf)aftlic^e8 Xlnterricl)t6U)efen. Solange bie 

 33erarbeitung ber 22lilcl) an ii^vct ©rjeugungöftätte; alfo in jebem größeren, 

 kleineren ober auc^ fel)r fleinen ÄanbtPirtfcljaftöbetriebe, in recl)t einfacher 

 Söeife au6gefü()rt tpurbe, unb folange bie ^ergeftellten (Erjeugniffe nur bem 

 ^auöbebarf bleuten ober in näc(>fter 9lä^e i^ren ^bfa^ fanben unb befonbere 

 2lnfprüc^e an i()re SBe[cf)affen|)eit n\ö)t geftellt tourben, genügte ^um ^Betriebe 

 ber 32^ilct)a)irtfcl)aft bie Xlntermeifung ber 2:bcl)ter unb 3?lägbe burd) bie {unbige 

 ^auöfrau, ju beren 33ereic() bie 32lilcl)Eammer, bie 33utterftube unb bie 5?äfe- 

 füd?e gehörten. Site aber mit fteigenber 3Zacl)frage naö) Sl^oüereierjeugniffen; 

 in erfter £inie nac|) 23utter, bae Stngebot angeregt tPurbe unb fo auc^ ein 

 tpac()fenber 3öettbeu)erb eintrat, macf)te fid> bas 23ebürfni6 nad> befonbers 

 porgebilbetem 9Ilol!ereiperfonal mit umfaffenberen 5acl)fenntniffen bemerkbar. 

 35on ber 32lol!erei!ommiffion bes 3^ntralau6fcl)uffc6 ber J^bnigllc^en fianb- 



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