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Zum Vergleiche tühre ich nach Erisinan folgende 

 bäuerliche Ernährungswerte an. Die erste Reihe dürfte die 

 gewohnheitsmäfsige Lebenshaltung des Moskauer Gouverne- 

 ments darstellen, die zweite die Proletarisierung breiter Teile 

 des mittelrussischen Bauernstandes bezeichnen. 



Eiweifs 



Fett Kohlenstoff 



I. Bauer 

 II. Bauer 



im Moskauischen (nach 

 Skibnebski) 



147 



92 



53 



28 



750 

 495 



Auch hinsichtlich der Auswahl der Lebensmittel hält die 

 Artellkost das Gewohnheitsmäfsige fest. Fast der ganze 

 Betrag der Nährwerte wird dem Pflanzenreiche entnommen. 

 In Rufsland sind allein 180 Tage des Jahres Fasttage. Das 

 Fleisch spielt in den Moskauer Artellküchen eine geringe 

 Rolle , freilich auch die im Westen zu trauriger Berühmtheit 

 gelangte Kartoffel. Brot und Buchweizen bilden den Haupt- 

 bestand der Artellkost; ihnen wird nach Erisman 76^ 2 ^/o 

 des Eiweifses und 9P/2 'Vo des Kohlenstoffes entnommen. Fett 

 wird in Gestalt von pflanzlichen Ölen genossen. 



Diese Kost ist einförmig, reizlos und schwer verdaulich; 

 es ist die Kost eines Bauers, welcher in freier Luft harte 

 Körperarbeit verrichtet. Aber der mittelrussische Fabrik- 

 arbeiter steht gesundheitlich unter weit ungünstigeren Be- 

 dingungen; erarbeitet in geschlossenen, oft schlecht ventilierten 

 Räumen. Die geschilderte Ernährungsweise ist für ihn nur 

 so lange möglich , als er periodisch zum Lande zurückkehrt 

 und eine bäuerliche Konstitution von seinen Eltern ererbt. 

 Nur unter dieser Bedingung ist es für ihn möglich, solche 

 Massen tiefschwarzen Roggenbrotes in sich aufzunehmen, wie 

 sie in Jahren guter Ernte der russische Bauer verschlingt. 

 Aus diesem Grunde ist die Abweichung vom gewohnheits- 

 mäfsigen Dasein, wie sie der Verfall der Artelle mit sich 

 bringt, auch wenn sie zunächst eine Verminderung der Nähr- 



