ZOOLOGIE. il 



aliments féculents en glucose ou sucre d'amidon , comme le 

 fait la diastase des céréales. Cette transformation, qui a pour 

 but de rendre les aliments féculents solubles et assimilables, 

 commence dans la bouche et s'achève dans l'estomac. 



2" Chymifîcation ou digestion stomacale. — Les aliments, 

 arrivés dans la cavité de l'estomac , y séjournent pendant un 

 certain temps et se transforment en une pâte grisâtre, demi- 

 liquide , que l'on appelle chyme. Cette transformation résulte 

 de deux actions , l'une mécanique et l'autre chimique. L'ac- 

 tion mécanique a pour but d'imprimer aux aliments des mou- 

 vements qui favorisent la formation du chyme, ainsi que son 

 passage dans l'intestin à travers le pylore. Elle est le résultat 

 de la contraction des parois muscxilaires de l'estomac. L'ac- 

 tion chimique est due principalement à un liquide nommé 

 suc gastrique. 



Le suc gastrique , sécrété par la muqueuse stomacale , est 

 un liquide clair, transparent , d'une couleur légèrement ci- 

 trine, d'une saveur à la fois salée et acide. Cette acidité est 

 due à la présence de Vacide lactique. Mais , indépendamment 

 de cet acide , le suc gastrique contient plusieurs sels en dis- 

 solution (chlorhydrate et phosphate d'ammoniaque, phosphate 

 de chaux, chlorure de sodium), et un principe particulier qui 

 a reçu le nom de pepsine. Ce principe , qui est un véritable 

 ferment , est la cause principale de la transformation des ali- 

 ments en chyme ; c'est lui qui possède la propriété de dis- 

 soudre et de rendre assimilables la fibrine , l'albumine coa- 

 gulée et toutes les substances azotées. Quant à l'acide lactique 

 que contient le suc gastrique , son rôle est de ramollir, de 

 gonfler les matières alimentaires, et de favoriser ainsi l'action 

 de la pepsine. 



En résumé , la digestion stomacale se réduit à deux actions 

 principales : 



1 " Transformation par la ptyaline ou diastase salivaîre des 

 aliments féculents en une substance sucrée , soluble et assi- 

 milable , appelée glucose ; 



â° Transformation par la pepsine des aliments azotés , fi- 

 brine, albumine, etc., en une autre substance également 

 soluble et assimilable , nommée albuminuse. 



Ainsi, sous l'influence des deux ferments, diastase salivaire 

 et pepsine , les animaux peuvent digérer simultanément les 

 aliments féculents et les aliments albumineux. 



Nous avons dit que le résultat de cette double transforma- 



