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palais , la voûte palatine, la face interne des joues, pouvaient 

 également apprécier les saveurs; mais il est aujourd'hui dé- 

 montré que la langue seule possède cette faculté. 



La lanfjne est un organe charnu et très-mohile dont la masse 

 est presque entièrement formée par des fibres musculaires 

 entre-croisées en divers sens. Elle est attachée par sa base 

 dans la partie la plus profonde de l'arrière-bouche et elle est 

 libre dans sa portion antérieure, qui constitue sa pointe. Elle 

 est recouverte par une membrane muqueuse très-vasculaire 

 qui présente un grand nombre d'éminences ou papilles de 

 formes variées. La langue reçoit deux nerfs principaux, le 

 lingual et Vhypoglosse. Le lingual, qui donne à la muqueuse 

 sa sensibilité spéciale , est un simple rameau do la cinquième 

 paire des nerfs crâniens ; l'hypoglosse se distribue aux fibres 

 musculaires et sert à y exciter les mouvements. 



Les substances sapides n'agissent sur le sens du goiU qu'à 

 la condition d'être préalablement dissoutes dans l'eau ou dans 

 la salive. Les corps complètement insolubles sont générale- 

 ment sans saveur. Les glandes salivaires doivent donc être 

 considérées comme des organes accessoires du sens du goût. 

 Il en est de même des organes de la mastication, qui, en di- 

 visant les aliments, multiplient leurs points de contact avec 

 la langue et favorisent ainsi la perception des saveurs. 



Sens de Todorat. 



71 . Sens de Vodorat. — Les odeurs sont produites par des 

 particules d'une extrême ténuité que certains corps laissent 

 dégager dans l'air, et qui viennent se mettre en contact avec 

 l'organe de l'odorat. Cet organe consiste en une membrane 

 muqueuse, appelée membrane pituitaire, qui tapisse les fosses 

 nasales et qui reçoit un nerf de sensibilité spéciale nommé 

 nerf olfactif. 



Les fosses nasales {fîg. 38) sont deux cavités osseuses creu- 

 sées dans la face et séparées l'une de l'autre par une cloison 

 médiane et verticale. Ces deux cavités s'ouvrent au dehors 

 par les narines et communiquent en arrière avec le pharynx. 

 Leurs parois latérales présentent des lamelles osseuses, re- 

 courbées sur elles-mêmes, au nombre de trois chez l'homme ; 

 ce sont les cornets du nez, que l'on distingue en cornet supé- 

 rieur, moyen et inférieur, et que séparent des gouttières ou 

 sillons longitudinaux appelés méats. Les fosses nasales corn- 



