96 HISTOIRE DES PECHES. 



■ le muge étoit plus estimé en automne que dans toute autre saison. Ceux 



pèches q U j passoient pour avoir la chair d'une digestion facile, avoient encore 



anciennes, d'autres titres à la recommandation. Parmi ceux-ci l'on distinguoit la 

 plupart des poissons saxatiles, le sargue , le canthare, le mélanure , le 

 ckap. iv. pagel. Les Grecs pensoient que la chair de ce dernier avoit une vertu 

 aphrodisiaque , qui étoit communiquée au vin dans lequel on l'avoit fait 

 expirer. Ils préféroient les poissons de mer à ceux des lacs et des étangs, 

 à ceux des rivières même, excepté au coracin du Nil. Le céphaie , qui, 

 en arrivant de la haute mer à l'embouchure des fleuves , passoit pour 

 égaler la loubine en qualité, perdoit une partie de son prix, s'il étoit péché 

 dans les étangs d'eau douce qui communiquent avec l'eau salée : on pré- 

 tendoit qu'il y contractoit une odeur de vase, quoiqu'il fût reconnu par 

 les pêcheurs qu'il y gagnoit plus d'embonpoint. 



Les Grecs donnèrent aux poissons diverses préparations dont il est 

 parlé dans ceux des auteurs de leur nation qui ont traité de la diététique. 

 Ils avoient plusieurs manières de les préparer avec le sel , de les mariner 

 avec de l'huile et des aromates, par des procédés semblables sans doute 

 à ceux que nous retrouvons dans le golfe de la Spezzia et sur d'autres 

 points de la côte d'Italie. Non-seulement ils les distinguoient d'après les 

 espèces de poissons entiers ou divisés soumises à ces apprêts simples ou 

 composés , mais encore ils leur donnoient difTérens surnoms qu'ils em- 

 pruntoient, soit des contrées ou des villes de la Grèce, soit même des 

 pays qui vivoient avec elle en amitié, où ce genre d'industrie étoit exercé 

 avec le plus de succès et de réputation. C'est ainsi qu'on disoit, congre 

 de Sitiope , pélamide de Byifince , coîias d'Espagne , squatine de Smyrne , thon 

 de Gadès , coracin du Nil , anguille du Strymon , pour indiquer les meil- 

 leures espèces de poissons offertes à la consommation journalière. Le 

 Pont-Euxin, les lacs de l'Egypte, ne fournissoient aussi que des poissons 

 salés, secs ou marines; mais le thon étoit sans contredit la matière prin- 

 cipale des salaisons. Nous aurons l'occasion d'observer que l'Espagne en 

 faisoit un immense commerce. La quantité qui s'en importoit en Grèce ne 

 sufhsoit pas encore à la consommation, puisqu'on saloit une partie du 

 produit même de la pêche grecque. On coupoit le thon en différent 



