HISTOIRE DIS PÊCHES, 

 morceaux, comme en Espagne : on distinguoii !a tête, le ventre- et toutes 



des grasses d'avec celles qui Feraient moins ; les premières s*ap- ''' ' '" s 

 pelaient iaric&oi, les secondes melandrya. On préféroii la chair salée Je an* iennes* 



-.r p 'i^son à la chair fraîche, paru- qu'en cet état elle est moins corn- 



: plus facile à digérer: aussi , dans les siècles sui\ans, Galien (i) ' BAr " iV - 

 presc rit-il de saler le thon. 



On donnoit la même préparation a d'autres poissons dont nous con- 

 noissons le nom seulement : tel etoit [\urop,:stcs des Grecs, sorte de 

 ainsi nomme, parce qu'on le préparait a demi-sel, suivant l'in- 

 terprétation que donne M. Cora) au texte de Xénocrate. Cétoit peut- 

 être la même espèce tpie ['kemhtens, poisson légèrement pénètre de sel, 

 ainsi que l'annoncent les deux radicaux dont SOU nom se compose 



tre consommé de suite. Les eugies, poissons de mer 

 • \ ttefaitaus I mention, mais que nous ne connoissonis point, 



étoient salés dans des vases de terre : on les consommoit crus, après en 

 avoir enlevé la peau (3). Leur taille devoit être à peu près celle du ma- 

 quereau, puisqu'on les saloit sans les couper. II y avoit aussi des pois- 

 sons qui se vendoient à tres-has prix, et qui ètoient dévolus a la dasse 

 la moins fortunée des Grecs. Alexandre de Tralles cite les buridui , les 

 mcmbriului , les m.ruonicniiJ (4), et d'autres espèces aussi peu estimées. 



Nous sommes fort mal instruits de ce qui concerne la cuisine des 

 anciens Grecs : nous ne devons pas le regretter; celte partie de leui 

 n tmie domestique nous interesse peu. Nous ne trouvons quelques dé- 

 tails qui s'y rapportent que dans Athénée, qui ccrivok long-temps aprrs 



(l) Koj t.i -7t ; rj'.-i» 7»<iA'j'»f, v% . uÙuCtntt' arJ\i( -,àf îxum kcu ^ulait» 



Tf*4parru , Ttf*Ç£iu:«rr»i- i à/ÊUHIt }.icrr«j Tt»r lAan 

 . III, c. 31. 

 (a) ftV< , demi ; >r;c'{, humide. 



(3) eenokpathï, nui nçiri fovf>5r lyifjfj 1 31. Nom croyon» devoir rapporta 



préparation celle que 1rs Egyptiens donnoient déjà aux poissons du ttfflpi d 



indique tret-lnin qu'on les saloit, ainsi que 1rs oies, les canards, &c. acant de le* meur^ 



dans des cruches. 



' ng-iemps connu sous le même nom par les rcli^ie I 



ils le inângroie^t sec pendant le 



■> , Il , 505. 

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