HISTOIRE DES 1 , ,, , 



. Les appâts dont on se nt les mémesque pour la 



pèche aux filets. 



L*art de saler lé poisson se perfectionna sous lesRom tins, ei 'étendit AN< 

 a plu> d'espèces nue du temps de* Gn i — 



Nous observerons que par la dénomination générale de pou oiu soft - 



il faut entendre, non-seulement les poissons préparés avec le sel, m 

 encore tous ceux qui étoient marines avec des graines ou des hei 

 aromatiques. Ainsi il y avoit des salines crues et dis salines cuites, et 

 plusieurs de ces dernières n'étoient préparées qu'avec des aromates p 

 deux. Il seroit , en effet , difficile d'admettre que les svbarites de Rome, 

 <jui faisoient venir à grandi frais, de la Perse , de la Colchide, de I Inde . 



iseaux et les p tissons les plus rares, trouvoient dans le thon , la a 

 mide, le coracin et l'orphe sales, des al i mens délicats, propres a satisfaire 

 .«alité dont ils faisoient profession. 

 s H gabaie, on donna aux poissons une autre préparation, 

 appelée isicia, suivant Lampride (i). Nous soupçonnons, contre Pai 



crivain, qu'ils'agit, non d'une préparation nouvelle, mais peut- 

 être de l'introduction en Italie du saumon salé. Ce poisson s'appelle 

 encore isic en gallois, dialecte de l'ancien breton; et les noms d'/JÛr, 

 d'/siiius, d'isicittm, donnés au saumon, se trouvent fréquemment dans I «s 

 manuscrits du moyen âge. Au surplus, t'est avec beaucoup de r 

 que nous avançons cette opinion. Le saumon sale n'est pas un mets dé- 

 licat: il faudrait supposer qu'on le marinoit ; et il n'étoit pas impossible, 

 en elfet.de donner cette préparation aux saumons du Rhin , qu'on trans- 



p «1 >it a Rome pendant l'hiver. 



Quel qu'ait été le prix que les Grecs ont pu attacher aux assais.Mi- 

 neraens des poissons, il n'est pas douteux que les Romains ne l'aient 

 emporte beaucoup sur eux par le luxe recherché qu'ils v mirent l 



intestins de ditferens p iss.ms entrèrent dans la composition d 



délicei de la table, notamment ceux duSCOmbre, du 



tnchois, si nous pouvons reconnottre cette petite i 



le lycostome des R. .mains. ( . qui durent leur vogue au 



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