192 HISTOIRE DES PECHES. 



= caprice, et dont la réputation augmenta ou baissa suivant que la mode 



pèches j es f| t valoir ou décliner dans l'opinion, étoient de diverses sortes. Le 



anciennes, maître du festin et ses convives y mettoient, à volonté, des aromates, 



— de l'eau, du vin , du vinaigre, de l'huile; de là les noms à'hydrogarum , 



(Hap. vin. d'oxygarum , d'œuogaruin , d'elœogarum , qui se reproduisent souvent dans 



les auteurs. 



Les Romains distinguoient particulièrement le garus des associés, 

 sociorum garus (1); c'étoit celui qu'on se procuroit en Espagne, et dont 

 une petite quantité coûtoit une grande somme d'argent. 



Pline, Isidore et Cassianus Bassus sont les auteurs anx;iens qui nous 

 ont fait Je mieux connoître ces diverses préparations. Le premier nous 

 apprend que la saumure appelée garus ou garum étoit le produit de 

 la macération des intestins de divers poissons , qu'on amenoit par degrés 

 à une putréfaction presque totale. «Autrefois, dit-il, les Grecs compo- 

 » soient le garus avec le poisson qui porte ce nom ; maintenant le plus 

 » estimé nous vient des tonnares [cetarïa] de la Carthage d'Espagne, qui 

 » fournit le sparte; c'est celui qui est appelé garus des associés (2) : on 

 ■» s'en procure à peine deux congés pour un millier de pièces de mon- 

 » noie. Aucune liqueur, si l'on excepte les parfums, ne se vend à si 

 >• haut prix et n'est autant recherchée par les riches et par le peuple. Les 

 » pêcheurs de la Mauritanie , de la Bétique et de Carteia, le composent 

 » avec des scombres qui sont pris à leur arrivée de l'Océan , et qui ne 

 » sont propres qu'à cet usage. On vante le garus de Clazomènes, celui 



(1) C'est dans le garus des associés qu'Apicius faisoit mourir les mulles qu'il achetoit au 

 poids de l'or. De leur foie, il obtenoit ensuite un autre garus, plus précieux que le premier. 

 PLINlUS,//wf. nat. IX, 1 59, 160. Gronovius, dans les notes qu'il a publiées sur le neuvième 

 livre de Pline, pense que le garus étoit préparé par une compagnie de pêcheurs de scombres, 

 qu'on nommoit ainsi pour les distinguer de ceux qui ne s'occupoient en général que de la 

 pêche ou de la salaison de ces poissons. II appuie cette opinion sur une comparaison qui nous 

 paroh juste, et qu'il exprime en ces termes : «Juncti et devincti erant cetarii atque gari 

 3> confectores, qui procul dtibio se invicem socios vel associatos vocabant ut distinguerentur 

 »ab aliis eamdem artem exercentibus, quemadmodum in Belgio piscatores atque confec- 

 » tores harengorum legibus ac jurejurando devincti appellant se invicem maatë , seu latine 

 » socios, -et harengi ab illis saliti inde , per excellentiam,mautjcê baringenseu harcngi sociorun- 

 » vocantur. e 



(2) PliNIUS, Hist. nat. XXX1,8. 



