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■ de Pompeii, de 1 ' umure d'Antipolis(i), celle à 



l.i côte de Dalmatie, nesonl pas* moins recornmandables, Bec. ■ M ' '" s 

 Isidore s'exprime à peu près dans les mêmes termes I is, dit-il (x), AN ' 



■est une liqueur extraite d'un poisson sale; elle conserve toujours le même 

 •■nom, quoiqu'on la compose avec beaucoup d'espèces différent 



Quelquefois aussi cette saumure étoil appelée alex ou . ' . Il est, en 

 efïvt , cei tain que ce nom a été emploj é par 1rs Romains p mr signifier 

 ■ne sorte de garus dans lequel on n'avoh point encore introduit les 

 tances qui en complétoienl la perfection (3). Mais, d'après d'autn 

 ce m 1 .1 également servi a exprimer de pi-t i t~. poissons 

 comme on peut le voir dans Coiumelle (4) . et mieux encore dans I 

 sianus iÀtssus, qui traite assez au long de la composition particulière du 

 garus chez les habitans Je la Bithj nie, et qui range ['alex ou ài\ih (5) au 

 nombt ns dont on l'obtient. Cet économiste, qui <. cn'\ it sous 



l'un des empereurs Grecs du nom de Constantin, indique ensuite un 

 moyen de se procurer un autre garus, dont il ne tait pas moins l'éloge 

 que du précèdent. Ce moyen consistait à prendre les intestins el les 

 branchies du thon , a recueillir le Sang et l'humeur gastrique ou séreuse 

 intiennent, à mêler le tout dans un vase et a \ joindre 

 une certaine quantité de sel ; on laissoit ce mélange fermenter pendant 

 deux mois; ensuite on perçoit le V8SC pour en faire écouler la liqueur, 

 qui donnoit le garus appelé *■ (jutoi [($). Si 1^ méthode de le fabri- 

 quer par un procédé aussi simple se maintint longtemps, e*e^t ce que 



assurer; nou uiement que l'usage du garus, 



(1) Antipolit.ini, fkteor, ram fiiia lliynni: 



Lsseni si jcombri, non ulu nisu t'orem. 



MaMIaUS . i f>'fr. Mi 

 (a) ISIDORUS, Ori^in. XX, 3. 



(j) Alecem et acetum (kmilùe cUt < m >. c. i.vmi. 



1 ilccc n.itantc«. 



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IELLA, VIII , IJ , 22. 



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