290 HISTOIRE DES PECHES. 



- charte accordée aux habitans de Liège en 1 208 par Philippe II, roi des 



PECHES Romains, laquelle porte «qu'il n'est list en le cite de Liège à nulzreven- 



» deurs que il achapte ou revend harens, soient frais ou saleis , ne pes- 



moyen âge. „ SO ns saleis nefresse(i)? «En Angleterre, commeen France, ce n'étoient 



que des harengs salés qu'on donnoit aux monastères, et les redevances des 



chap. m, l ° . [ . , . r • - • . 



ports de mer, qui appartenoient au domaine du roi, ne s acquittoient 



point autrement : ce n'étoient que des harengs salés que demandoit 

 Edouard III, en 1338, pour les provisions de l'armée qu'il conduisoit 

 en Gascogne (2); s'ils n'eussent été salés, auraient-ils pu supporter un 

 pareil trajet? 



L'exposé des faits les plus authentiques consignés dans l'histoire des 

 pèches du moyen âge dispense de donner plus de développement à cette 

 question. Les Hollandois en ont la solution dans leurs propres annales; et 

 le témoignage de Boxhornius, tout respectable qu'il est, n'en balance pas 

 l'autorité. Si Beuckelz perfectionna l'art de saler le hareng, ce fut en 

 introduisant la méthode de caquer ce poisson (3); opération qui consiste 

 à lui enlever les branchies et les intestins, avant de le soumettre à l'action 

 du sel. Mais la préparation ordinaire étoit connue de toute l'Europe dès 

 les premières pêches de Rugen ; et, si l'empereur Charles- Quint visita 

 en 1 5 5 6 le tombeau du pêcheur de Biervliet , à dessein d'honorer sa 

 mémoire, ne voyons dans cette espèce d'hommage qu'un acte de la poli- 

 tique de ce prince, trop versé dans la connoissance de l'histoire pour se 

 méprendre sur les faits , et trop éclairé sur ses intérêts pour blesser 

 l'amour-propre national des Flamands et des Hollandois, en rejetant 

 une tradition qui flattoit la vanité du peuple. 



(1) Louvrfx , Recueil d'édits et privilèges du pays de Liège, iïc. II, 234. 



(2) ANDERSON, Hist. and chron. déduction of the origin of commerce , I, 167. 



(3) C'est la véritable idée qu'on doit s'en faire, si l'on s'en rapporte à l'une des chro- 

 niques de la Hollande. 



«En cette année ( 1 163), dit-elle, on commença à pescher le hareng-en la Meuse, et la 

 3) première pescherie fut establie à la Brille. Ceux de Ziericzée , en Zelande, furent les 

 » premiers qui le pescherent et l'accommodèrent en barriques, et ceux de Biervliet, isle 

 » de Flandre, qui les premiers inventèrent, pour le mieux garder estant salé, de l'égorger 

 i> et de lui oster les maschoires , qui le taisoient autrement bientost corrompre ( ce qui , en langue 

 »du pays, se disoit f'ar'cii, c'est-à-dire, desmascheler). » Chronique de Hollande , I_. it'.j. 



