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cots, des lentilles, ces végétaux se dessèchent et se raccour- 

 cissent, leurs membranes deviennent adhérentes, leur 

 consistance dure et lardacée. ils sont pénibles à digérer, 

 difficilenienl allaciués par les sucs digestifs. Lorscju'on 

 fait cuire ces aliments daus de l'eau douce, que Ton sale 

 après la cuisson, ils absorbent de l'eau, se gonflent, la 

 peau éclate, les grains de fécule sont également gonflés 

 et éclatés, la puljjc est friable, s'écrase, les sucs digestifs 

 atteignent rapidement toutes les parties, la digestion est 

 facile. La cuisson dans l'eau salée fait diminuer de poids 

 les i^onmies de terre, les châtaignes, etc. : le poids augmente 

 par la cuisson dans l'eau douce. 



Ainsi que l'a fait remarquer Carrara. on peut, par la 

 cryoscopie du sang, reconnaître si un sujet retiré de l'eau 

 s'y est noyé ou y a été jeté après sa mort. Par exemple 

 chez un chien, avant l'immersion, le point de congélation 

 du sang carotidien était — 0*^ 60 ; après que l'animal 

 fut noyé le point de congélation dans le ventricule gauche 

 était — 0'* 29, celui du sang du ventricule droit — 0° 42 ; 

 lorsque l'animal est tué avant d'être jeté à l'eau la pres- 

 sion osmolique du sang est à peine modifiée, même après 

 72 heures de séjour dans l'eau. Les mêmes effets se pro- 

 duisent dans l'eau de mer, mais en sens inverse, la pres- 

 sion osmotique s'élève dans le sang de ceux qui s'y noient. 



Si, comme il est probable, c'est la pression osmotique 

 intracellulaire des racines qui détermine l'aspiration de 

 l'eau du sol et fait monter la sève daus les plantes, comme 

 dans le tube d'un manomètre, il devient facile, d'après 

 la pression osmotique du liquide intracellulaire des radi- 

 celles, de calculer la hauteur à laquelle peut être élevée 

 la sève, c'est-à-dire peut croître la plante : Supposons 

 ([ue le plasma des radicelles ait une pression osmotique 

 de 6 atmosphères, ce qui correspond à une concentration 

 de sucre de 9 gr. 18 p. 100. pour avoir la hauteur à laquelle 

 une pareille pression peut faire ])ousser la plante il suffit 



