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starke Losung von dunnen Hautchen enthalten ist. Wenn 

 man das rohe Eiweiss mit vier bis fiinf Mai so viel kal- 

 tem Wasser vorsichtig ausriihrt, so bleiben jene Hautchen 

 als weisse Fasern oder Flocken zuriick, die nach kurzem 

 5 Stehen durch directes Abgiessen abgeschieden werden kon- 

 nen; durch starkes Schiitteln werden sie so sehr zerrieben, 

 dass sie sich gar nicht, oder nur schwierig absetzen. Die 

 so erhaltene Losung ist klar, schwach alkalisch und ent- 

 halt ausser einer geringen Menge anderer organischer Korper, 



10 unter welchen ein wenig Zucker zu merken ist, verschiedene 

 Salze, die 2 teilweise die Loslichkeit 'des Albumins bedingen. 

 Eine ahnliche Losung bildet das Blutserum, das, nachdem das 

 Blut ruhig geronnen ist und einige Zeit gestanden hat, von 

 dem Blutkuchen abgegossen werden kann. Doch stimmt das 



15 hierin enthaltene Albumin nicht in jeder Beziehung mit dem 

 Eieralbumin uberein. 



Das Albumin, das aus dem Eiweiss und dergleichen 3 durch 

 Eintrocknen bei gelinder Warme gewonnen ist, bildet kleine, 

 gelbliche, durchsichtige, sprode Korner oder Blatter. Es* 



20 lasst sich in kaltem oder lauwarmem Wasser grosstenteils auf- 

 losen ; jedoch tritt die Losung, wenn es nicht fein gepulvert 

 ist, nur langsam ein. 



Erwarmt man eine nicht zu verdiinnte Losung von Albumin, 

 so coagulirt es, und es entsteht dadurch ein Niederschlag; 



25 doch tritt die Coagulation je s nach der grosseren oder ge- 

 ringeren Concentration der Losung verschieden leicht ein, 

 und auch der Niederschlag ist dann entsprechend 6 mehr 

 oder weniger zusammenhangend. 



Soil man eine Losung, die Albumin enthalt auf andere 



30 Substanzen untersuchen, so muss man dieselben im all- 



