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MANUAL. 



El Sr. Carbonell y Bravo venía escribiendo y 

 publicando varios artículos y opúsculos sobre 

 fabricación del vino, vinagre , y aun de aguar- 

 dientes, desde los años 1845, 17 y 19, según 

 puede verse en las Memorias de Agricultura y 

 Artes de la Real junta de Comercio, y más cir- 

 cunstanciadamente referiremos en la segunda 

 sección. El año de 1820 ya publicó un Arte de 

 hacer el vino; una adición en 1824, y otro opús- 

 culo en 1830, con el título de Nuevo aparatopa- 

 ra mejorar la cosecha del vino. En estos cuader- 

 nos parece que se propuso reunir metódicamen- 

 te todos sus trabajos relativos á la fabricación 

 del vino y del vinagre. 



Precede una introducción histórica , en que 

 se refieren las distintas versiones de que ha si- 

 do objeto el origen de la viña y del vino; y sin 

 decidirse por ninguna de ellas, consigna que los 

 escritores más antiguos, como Plinio, Ateneo y 

 Virgilio, no sólo conocían el arte de la fabrica- 

 ción, sino que tenían ideas exactas de las di- 

 versas calidades de vinos, de sus virtudes, 

 preparaciones, etc. En el primer cuaderno tra- 

 ta de la viña y medios de renovarla, de la uva, 

 y del influjo del clima , del terreno, de su expo- 

 sición, y del cultivo ó labores necesarias; en 

 el segundo, de la construcción y conservación 

 de las bodegas, lagares y toneles, de la vendi- 

 mia y de las máquinas para estrujar la uva; 

 en el tercero, de la fermentación vinosa; en el 

 cuarto, de la conservación del vino y medios 

 de mejorarle; y en el quinto, en fin, de la fa- 

 bricación del vinagre, procedente del vino, de 

 la cerveza, y de otras sustancias vegetales y 

 animales. 



MANUAL DE LA TASACIÓN DE MONTES Y 

 BOSQUES. Por D. José María Paniagua. 

 — Madrid, 1847 , por Manuel Alvarez. En 

 4.°, 129 páginas. —557— 



Es un resumen de la obra publicada en fran- 

 cés por Mr. Noirot, con el título de Manual de 

 la evaluación teórica y práctica de los bosques , á 

 cuya empresa se decidió el Sr. Paniagua, cono- 

 ciendo la mayor necesidad que habia en Espa- 

 ña de algún libro sobre la materia, con motivo 

 de los trabajos confiados á las comisiones de 

 estadística, creadas en aquella época, á con- 

 secuencia , de la Real orden de 8 de Diciembre 

 de 1846. En este opúsculo es donde forma el 

 propósitode emplear la palabra selvicultura en 

 vez de silvicultura, que usó en otros anterio- 

 res, conformándose con el lenguaje oficial. 



Contiene ocho capítulos, los cuales se divi- 

 den en varias secciones: basta para nuestro 

 objeto indicar el asunto principal de aquellos 



1.°, tasación de los bosques, con diversas tablas 

 para su evaluación bajo diferentes aspectos; 

 2.°, tablas de cubaje ; 3.°, crecimiento de los 

 árboles; 4.°, tasación en especie, con arreglo á 

 los varios sistemas de aprovechamiento; 5.°, de 

 la posibilidad en general (relativamente á la 

 extensión y volumen); 6.°, de la cantidad com- 

 parada délos productos materiales; 7.°, de la 

 renta en id. id.; 8.°, de los productos someti- 

 dos á los aprovechamientos por entresaca y á 

 mata rasa. 



MANUAL DE LECHERÍA Y FABRICACIÓN 



DE QUESOS, precedido de algunos apun- 

 tes sobre la elección de las vacas lecheras, 

 por Julio Rossignon , ex-catedrático de 

 química é historia natural de las Universi- 

 dades de París, Guatemala y San Salvador. 

 Con láminas.— Poissi, 1859, imprenta de 

 Arbieu : París, 1859, librería de Rosa y 

 Bouret. En 8.°, 217 páginas. — 558— 



Pertenece también á la colección de Manuales 

 de ciencias, artes y oficios, ó sea Enciclopedia 

 hispano-americana , de que son editores Rosa y 

 Bouret. 



Al ganado principalmente debe el hombre, 

 según el autor de este Manual, la mayor parte 

 de los frutos que saca del cultivo de la tierra, 

 al mismo tiempo que el ganado produce por sí 

 solo los frutos más importantes. Entre éstos, 

 dice que deben ponerse en primer rango la le- 

 che y sus varias transformaciones en manteca 

 y queso. 



Divide el tratado en diez capítulos , que ver- 

 san sucesivamente sobre la elección délas va- 

 cas; circunstancias de una lechería; extracción 

 de la leche y conservación de la nata; manteca 

 de vaca y mantequeras; circunstancias de una 

 quesería, y de los quesos en general; fabrica- 

 ción de los quesos en particular respecto de 

 muchos países extranjeros; métodos de conser- 

 vación de los mismos. 



En un apéndice trata de los gastos y benefi- 

 cios de una lechería cerca de París; del pro- 

 ducto de una vaca en la Auvernia, y de la pro - 

 duccion de 500 gramos (una libra) de manteca, 

 deduciendo que para ello se necesitan 14 litros 

 de leche. 



La mayor parte de las doctrinas están to- 

 madas de MM. Magne , Huzard, Masson Four, 

 Tliaer y Bonafous. 



MANUAL DE LEGISLACIÓN Y ADMINIS- 

 TRACIÓN FORESTAL. Por D. H. Ruiz 

 Amado, ingeniero de montes. — Gerona, 



