604 



HARINAS. 



Sabido es, refiere el articulista, que en los 

 siglos del feudalismo era muy considerada la 

 cetrería en Europa ; que el derecho de cazar 

 con halcón constituía uno de los privilegios de 

 la nobleza principal, y que el título de halco- 

 nero de S. M. no sentaba mal con el apellido 

 más ilustre. Convertida entonces la educación 

 de los halcones en una ciencia regia y de prin- 

 cipios fijos, como lo prueban los tratadosde es- 

 te arte, se desarrollaba más su natural valor, 

 de tal manera, que los halcones diestros se atre- 

 vían hasta con animales fieros, como lobos y 

 jabalíes. 



Las revoluciones que destruyeron el feuda- 

 lismo acabaron con la caza de altanería; mas 

 los halcones existen aún en algunas partes de 

 Europa , y en África y en Asia se les emplea 

 todavía para cazar gacelas y otros animales. 



Se describen sus caracteres , sus guerreros 

 instintos, y el modo que tienen de apoderarse 

 y defender su presa , combatiendo astutamen- 

 te por los aires con las aves de rapiña de mayor 

 fuerza y agilidad. 



HARINAS.— Modo de conocer su buena ó 

 mala calidad. — 1526 — 



(Agricultor español, 1831.- Pág. 24o.) 



Si hubiéramos de ser rigorosamente escru- 

 pulosos en apreciar la extensión y límilesde la 

 Agricultura , tal vez deberíamos hacer alio en 

 nuestras noticias bibliográficas cuando se tra- 

 tara de ir más allá de la producción del trigo, 

 porque, como dice Gasparin, á medida que las 

 industrias se ensanchan, la Agricultura tiene 

 que estrecharse en cuanto a la preparación de 

 las primeras materias, y en este caso, la mo- 

 lienda del trigo ya corresponde á la mecánica. 

 Este mismo escrúpulo nos asaltó al redactar el 

 artículo 165, pero en tanto que el verdadero 

 límite de la Agricultura no se haya elevado á la 

 categoría de precepto, y mientras estas mate- 

 rias, lejos de estar revestidas del aparato cien- 

 tífico, que arredra y confunde al labrador, estén 

 escritas precisamente para que estelas com- 

 prenda sin violencia ni fatiga, como en el pre- 

 sente caso acontece, la falla, en lodo caso, no 

 será grave, y el consignarlo podrá ser de al- 

 gún provecho. 



Se alude simplemente en este artículo, que 

 por su sencillez trascribió á sus columnas El 

 Cultivador (tomo ív, pág. 383) , á la harina de 

 trigo, refiriéndose que en el comercióse distin- 

 guen tresclases.de 1. a , 2. a y 3. a calidad, si bien 

 algunos añaden otras dos: la harina baza, que 

 contiene mucho salvado , y la mala ó averiada. 

 La de primera calidad debe presentar color 



amarillo claro, que tocada con la mano seca se 

 pegue á los dedos, y apretada con éstos, conser- 

 ve la forma que con la presión haya tomado; 

 no ha de tener olor, y en el sabor ha de seme- 

 jarse á la cola. Explícanse otras pruebas, pero 

 algo más complicadas, con tendencia á averi- 

 guar el tanto de almidón y gluten que contie- 

 ne. Los caracteres que indican la mala calidad 

 consisten en el color moreno abigarrado, en 

 tener mezcla de salvado, o'or agrio y sabor acre 

 y picante, siendo de advertir que una harina 

 puede tener mal sabor, y sin embargo ser bue- 

 na , por la influencia que suelen ejercer los 

 abonos al germinarlos trigos. 



Pocos más escritos de esta naturaleza, publi- 

 cados en castellano, han llegado á nuestra no- 

 ticia, mas para el que desee conocerlos debe- 

 mos advertir que en la Gacela de Madrid, nú- 

 mero 2,899, correspondiente al 17 de Setiembre 

 de 1842, se extracta una Memoria de Mr. Robi- 

 ne , sobre el medio de apreciar las harinas de 

 valias calidades; que en la del número 4,734, 

 correspondiente al 31 de Agosto de 1847, se 

 inserta un arlículo recomendando el uso de la 

 potasa para descubrir las adulteraciones; y 

 por último, que en 1784 se publicó un «Discur» 

 so físico económico de la harina de trigo, su 

 conservación y método para discernir la bue- 

 na do la mala. Leido en la Real Sociedad de Me- 

 dicina ydemas cienciasde Sevilla, por D. Chris- 

 toval Jacinto Nieto de Pina, socio de núme- 

 ro , etc. Sevilla, 1784, por Manuel Nicolás 

 Bazquez, en 4.°, 33 páginas.» Está dividido en 

 tres partes : trata la primera de las varias es- 

 pecies y calidades de la harina; la segunda de 

 la manera de conservarla ; y la tercera del mo- 

 do de distinguir la buena de la mala. 



HARINAS DE TRIGO.— Medios de conocer 

 su falsificación. -—1527 — 



(Boletín oficial del ministerio de Comercio, 1848.— 



Tomo i, pág. 578.) 



Nos referimos, para justificar la noticia de 

 este arlículo, á lo que hemos dicho en el pre- 

 cedente.— Con referencia á Mr. Gay-Lussac, 

 célebre químico, se sienta el principio de que 

 triturando en un mortero una mezcla de hari- 

 na de trigo candeal y de fécula de patata, la fé- 

 cula se deshace primero, pero se añade que 

 Mr. Donni, agregado á la universidad de Gan- 

 te, ha adelantado mucho más en la materia , y 

 que sus descubrimientos han alcanzado la san- 

 ción de autoridades competentes. Las sustan- 

 cias con que se dice quehabitualmente suelen 

 falsificarse las harinas son la referida fécula 

 de patata , los polvos calizos, y á veces las ha- 

 rina;- de algarroba, de guisantes , de maíz , de 



