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QUESOS.-QUIMICA. 



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QUESOS. — De su fabricación, cualidades y 

 variedad. — Por el doctor Johnston de 

 Edimburgo. — Artículo traducido del Mo- 

 niteur industriel. —1936 — 



(Boletín oficial del ministerio de Comercio , 1850. 

 —Tomo ix, páginas 91 á di.) 



Todas las explicaciones se refieren á los que- 

 sos que se hacen en ciertos puntos del extran- 

 jero, advirtiéndose, sin embargo, que su fabri- 

 cación es poco más ó menos igual en todos los 

 países. Cuajan la leche con el cuajo , con el vi- 

 nagre, con el ácido clorhídrico, con el zumo del 

 limón , con el ácido tártrico, con la sal de ace- 

 dera, con la leche agria como en algunas par- 

 tes de Suiza , ó con algún cocimiento de ciertas 

 plantas ó flores, tales como el cardo silvestre, 

 según se practica en Toscana para los quesos de 

 oveja. Adviértese que la calidad del queso de- 

 pende de muchas circunstancias, aun cuando 

 la leche proceda de la misma especie de ganado 

 y aun de una res misma, por lo que influye la 

 diferente temperatura , la clase de cuajo y de 

 la sal que se emplean, el volumen de los que- 

 sos, el grado de presión que se les da , etc. 

 Después de estos y otros preliminares , se enu- 

 meran diversas variedades de quesos, y se 

 explica el modo de fabricar y de conservar los 

 de nata , los de Italia , Inglaterra , Francia, Ho- 

 landa y de otros muchos puntos, pero ninguno 

 de España. 



QUÍMICA. — Elementos aplicados á la Agri- 

 cultura. — 1937 — 



(Agrónomo (el), 1851.— Folleto en i.°, de 46 pági- 

 nas.) 



Es uno de los tratados que la Dirección de 

 aquel periódico se propuso publicar formando 

 una pequeña biblioteca agronómica de los es- 

 tudios que más principalmente interesan al 

 cultivador; mas ya hemos dicho antes que no 

 presidió la más exacta regularidad, ó no nos ha 

 sido posible ordenar la colección tan clara y 

 completamente como hubiéramos deseado. 

 Aquí se habla primero de las partes vegetales 

 y minerales, de las orgánicas é inorgánicas de 

 las plantas, y sucesivamente de su constitución 

 orgánica y de la de los animales ; de la forma y 

 manera como se introduce en aquellas el car- 

 bono, el hidrógeno , el oxígeno y el ázoe, com- 

 prendiendo multitud de tablas analíticas con- 

 ducentes á la más exacta inteligencia de la uti- 

 lidad y aplicación de los conocimientos quími- 

 cos, cuya propagación entre los labradores no 

 nos cansamos de recomendar por los prodigios 

 que obra tan sublime ciencia (*). 



(*) Por fortuna un modesto libro que llega á nuestras ma- 

 nos al imprimir este artículo nos da razón de una tentativa 

 hecha en este sentido empleando medios tan eficaces como 

 dignos de ejemplo. El joven profesor de química aplicada del 

 Instituto agrícola catalán de San Isidro, D. Luis Justo y Vi- 

 llanueva, de cuyos escritos nos hemos ocupado ligeramente 

 en el artículo número 399, pág. 162, acaba de hacer una ex- 

 cursión agronómica á la provincia de Tarragona, é invitado 

 por propietarios celosos que comprenden la provechosa tras- 

 cendencia de generalizar entre los cultivadores siquiera las 

 nociones de dicha ciencia , ha celebrado algunas conferencias 

 químico-rurales, y la redacción del Diario de aquella capital, 

 contribuyendo por su parte á tan patriótico Un, ha hecho una 

 edición económica de las lecciones. La portada dice así : «Ex- 

 tracto de las lecciones de química aplicada á la agricultura, 

 explicadas en la subdelegacion del Instituto agrícola de Tar- 

 ragona en 1864.— Por D. Luis Justo y Villanucva , Ingeniero 

 industrial, etc., etc. — Imprenta del Diario.» — En 8.", 129 

 páginas. 



