VENDIMIA. 



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rivir en el centro de ellas para sus tentativas 

 de mejora y de ganancia (*). 



VENDIMIA, VINIFICACIÓN é instrumentos 

 mas recomendables. —2054 — 



{Cultivador {el), 1831.— Tomo it, pig. 293.) 



Explicados primeramente, según se observa 

 en los escritos de esta naturaleza, los indicios 

 que marcan la madurez del fruto, se dice 

 que en los países cálidos suelen observarse 

 en Agosto, y en los más atrasados en Octu- 

 bre ó principios de Noviembre. El sistema 

 más acertado de arrancar la uva se cree que 

 es empleando la tijera, y que su trasporte has- 

 ta el lagar se haga en cestos ó capachos, cui- 

 dando mucho de que llegue entera y poco sa- 

 cudida. También se recomienda que se corte 

 sólo la que esté madura y sana, aunque la ven- 

 dimia se haga dos ó tres veces, y otras tantas 

 se elabore el vino, pues no de otra manera 

 puede lograrse de buena calidad. Respecto del 

 desgrane, adviértese que en unas partes se ha- 



(*) Cuando escribíamos estas palabras estábamos muy dis- 

 tantes de sospechar la aparición Un inmediata de un libro 

 que, haciendo resaltar magistral mente esos mismos defectos 

 de la propiedad rústica , trazase los medios de corregirlos 

 y de impnlsar el desarrollo de la población rural, por caro 

 fomento venimos también abogando en nuestra obra del 

 modo que lo permite su carácter. Aludimos á la Memoria 

 escrita por el Excmo. Sr. D. Fermín Caballero, premiada 

 en 1863 por la Academia de Ciencias morales y políticas , en 

 la que, revelándose la profundidad del Glósofo, piala con ad- 

 mirable eiactitad, y con un lenguaje castizo y elegante, las 

 fases que presentan el cultivo y la población de nuestras zo- 

 nas agrícolas, abogando enérgicamente por la fundación de 

 cotos redondos acasarados como el medio más eficaz de que 

 el cultivo se perfeccione, de que la población se extienda y 

 de que baya en los campos la seguridad individual que se en- 

 cuentra en las ciudades. Al recorrer las páginas de tan inte- 

 resante libro nos parece ver reanudada la tarea emprendida 

 por el ilustre Jovellanos , y no obstante que el mérito de estos 

 grandes problemas sociales consiste en la posibilidad de 

 aplicar la doctrina , esperamos confiadamente que muchas de 

 las ideas del Sr. Caballero están llamadas á hacer fortuna 

 eomo lo prueba que el Ministerio de Fomento, apreciando en 

 lo que vale aquel trabajo, acaba de costear y de circular una 

 numerosa edición, coa el fin de ilustrar las cuestiones que 

 en él se inician y de plantear de una vez ó paulatinamente las 

 mejoras de más fácil aplicación. En la imposibilidad de hon- 

 rar nuestra obra con la noticia bibliográfica del modo que 

 correspondía, por haber ocurrido este acontecimiento ánt.s 

 de presentarla , hé aquí un ligero apunte de la ultima edición: 



«Fomento de la población rural , obra premiada por la Aca- 

 demia da Ciencias morales y políticas en el concurso de 18/52. 

 Tercera edición hecha de Real orden. Madrid, Junio de 1864 

 Imprenta Nacional. .-En i.", xn-451 páginas. 



La Memoria premiada termina en la pjgina 269 : el señor 

 Caballero la adicionó desde la segunda edición, impresa en 

 1863, con unas consideraciones sobre la aplicación de la doc- 

 trina y un proyecto de ley que consta de 19 artículos. En la 

 página 283 comienza rl juicio crítico de la obra, insertándose 

 Íntegros muchos artículos de la prensa periódica de Madrid 

 y de provincias, entre los que nos parecen verdaderamente 

 notables los suscritos por D. Enrique Font, de Sevilla. 



ce separando el escobajo, porque comunica 

 ciertas propiedades astringentes, y en otras se 

 prefiere mezclarlo en la pisa, porque asegura la 

 buena conservación de la bebida. Hablase tam- 

 bién de varios sistemasde desgrane.de la com- 

 posición química del mosto , de la fermentación 

 y de los lagares, recomendando sobre los sis- 

 temas antiguos , las prensas de percusión cons- 

 truidas por Revillon , fabricante en el depar- 

 tamento de Saone et Loire (Francia), cuyo 

 coste varia entre cuatro y doce mil reales. 



VENDIMIA Y ELABORACIÓN DE VINOS. 

 —Por D. Miguel de Foxá. — 2055— 



{La Granja, revista de Agricultura, i850. — Año i, 

 pág. 173.— El agricultor español , pág. 193.) 



Como que la calidad del vino no soiamente 

 depende de la del fruto de la vid , sino también 

 de que sea recogido en sazón , recomienda el 

 Sr. Foxá que por regla general no se apresure 

 la vendimia , y que si corriese tiempo ad- 

 verso, se prefiera adelantarla á retrasarla. 

 Dedica algunas palabras á exponer los indicios 

 que manifiestan la madurez, al modo de re- 

 coger el fruto y de practicar la pisa. Trata lue- 

 go de la fermentación , cuya parte están ex- 

 tensa como su importancia requiere: aconseja 

 el uso del areómetro para apreciar la calidad 

 del mosto, diciendo que será superior aquel 

 que marque trece y catorce grados, mediano 

 el de once y malo el de diez. Algo se ocupa 

 también de los envases, de la clarificación y del 

 modo de corregir la tluidez de los vinos, pero 

 emite sus doctrinas con bastante laconismo. 



VENDIMIA Y REGLAS PARA LA FABRI- 

 CACIÓN DEL VINO Y DEL VINAGRE. 

 — Por D. Narciso Fages de Roma. 



— 2036- 



{Bien del país {et), 1846. — Año n, páginas 83, 94 

 y 99.) 



Hace presente el autor que la serie de estos 

 artículos esparte de un trabajo que de mayor 

 extensión preparaba, convencido por ¡deas 

 propias y parecer de los extraños de que nin- 

 gún país puede aspirar como el nuestro á me- 

 jorar el producto de dicha industria agrícola. 

 Tal vez sea también parte del aludido traba- 

 jo otra serie de artículos, de que nos haremos 

 cargo bajo el epígrafe de Viñas, con que se dis- 

 tingue, aun cuando se inserta con posterioridad 

 en el mismo periódico, siendo así que lo refe- 

 rente á la plantación y cultivo déla vid pare- 

 ce que debería anteponerse á la vendimia y á 

 la fabricación del vino. Partidario de los pre- 



