VINAGRE 



mueve á resumirlos en una sola reseña. El pri- 

 mero está tomado de un periódico de Galicia, 

 y en él se describe la vida doméstica de un 

 cultivador pobre y honrado, cuya extensión 

 de tierra no basta á cubrir las mas preci- 

 sas atenciones de la familia, y tiene, por 

 consecuencia, que allegar otros emolumentos 

 por medio de su buen crédito y laboriosidad. 

 Fórmase un presupuesto de los gastos indis- 

 pensables, y con la ocupación que se da á ca- 

 da uno de la familia , se deduce que, á pesar 

 de su condición humilde, con trabajo y econo- 

 mía atienden holgadamente sus necesidades. La 

 sencillez y el atractivo con que se reseñan las 

 costumbres del campo revelan los buenos 

 sentimienlos del autor, y que el interesante 

 cuadro diseñado por su mano está trazado 

 en vista del natural. 



En el otro artículo se habla de la inseguri- 

 dad que en España ofrece la vida del campo 

 por la falta de población, y en la falta de ésta 

 se hace consistir lo primero. Refiriendo las 

 suntuosas costumbres campestres de la aris- 

 tocracia inglesa y las del propietario rural fran- 

 cés , se exhorta á los hacendados de España á 

 que, siquiera temporalmente, habitensus fincas 

 rurales, á que exploten por sí mismos las ri- 

 quezas que ofrece la superficie de la tierra, 

 más pródiga que las entrañas de la misma , y 

 al cabo de estas consideraciones se describen 

 también las costumbres del labrador de Gali- 

 cia y del de Asturias, haciéndose resaltar, del 

 mismo modo que en el artículo primero, el par- 

 tido que sacan con una pequeña porción de 

 tierra , reuniendo el trabajo y la laboriosidad 

 de todos los individuos de la familia. 



VINAGRE. — Noticia acerca de su fabrica- 

 ción.— Por D. Francisco Carbonell y Bra- 

 vo. —2068— 



[Memorias de Agricultura y artes, Barcelona, 1819. 

 —Tomo viii, pág. 270, y tomo ix, páginas 19 y 65.) 



Publicadas por el autor en dichas Memorias 

 interesantes noticias sobre el arte de hacer y 

 conservar el vino hasta el punto deformar un 

 tratado completo, se creyó en el caso de pu- 

 blicar también como complemento, ó por via 

 de apéndice, estos artículos sobre la fabrica- 

 ción del vinagre. Da á conocer las principales 

 circunstancias que exige su acetificación y el 

 grado de influencia que tienen. Dice que es la 

 primera la presencia de una porción de prin- 

 cipio vegeto-animal en el vino ; la segunda, la 

 existencia de un principio espirituoso; la ter- 

 cera, el contacto del aire ; la cuarta, el grado de 

 calor continuado entre eH8 y 20 del termó- 



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metro de Reaumur; la quinta, una levadura ó 

 fermento; y la sexta, un movimiento suave. 

 Explicadas estas condiciones , se ocupa sucesi- 

 vamente de la fabricación del vinagre hecho 

 con vino y con cerveza, y del obtenido por la 

 destilación de las sustancias vegetales y anima- 

 les, terminando con ligeras indicaciones sobre 

 la policía judiciaria química y sobre las falsifi- 

 caciones de intento y accidentales. 



Estos artículos, los que publicó con el epí- 

 grafe de Arte dehacer y conservar el vino, y los 

 diversos opúsculos que dejamos apuntados en 

 la sección primer.: , constituyen el Manual de 

 la fabricación del vino y del vinagre , que tam- 

 bién hemos reseñado en el artículo núm. 556. 



VINIFICACIÓN (de la) , ó sea de la trasfor- 

 macion del mosto en vino. — 2069 — 



(Revista de Agricultura práctica, 1858.— Tomo vui, 

 pág. 59.) 



El Sr. Llansó hace consistir principalmente 

 la buena calidad de los vinos en la fermenta- 

 ción de la uva, teoría que si bien apenas pue- 

 de explicarse sin el auxilio de la química, pro- 

 cura hacerla comprensible hasta para los viní- 

 colas que carecen de nociones de ella. La fer- 

 mentación vinosa dice que requiere ciertas sus- 

 tancias, tales como el azúcar, el agua y la le- 

 vadura; pero que por sisólas son insuficientes 

 si la temperatura no se halla al menos á los 

 doce grados de Reaumur; no llegando, aconseja 

 que se agregue mosto hirviendo, é indica la 

 proporción en que deben emplearse las ante- 

 dichas sustancias. El autor se refiere con estas 

 doctrinas al caso en que se trate de elaborar 

 vinos de precio , pues aspirando sólo á obte- 

 nerlos de clases inferiores, advierte que el 

 resultado no compensaría los gastos. 



VINOS. — Reglas para su perfeccionamiento. 



—Por D.Jacinto J. Montells y Nadal. 



—2070— 



(Agricultura española , 1860— Tomo n, pág. 628; 

 ni, páginas 15, 41, 87, 149 y 270 ; ív, páginas 6 y 19.) 



Es una larga serie de artículos que bien me- 

 rece considerarse como un tratado de vinifica- 

 ción. Para encarecer la importancia de este ra- 

 mo de industria , y la posibilidad y necesidad 

 de perfeccionarle en el reino , recapitula los 

 grandes elementos de prosperidad que encier- 

 ra , y el impulso que puede recibir la demanda 

 por consecuencia del desarrollo de las vias pú- 

 blicas , que muy en breve nos han de poner en 

 inmediato contacto con los mercados extranje- 

 ros, en los cuales comienzan á apreciarse algu- 

 nos de nuestros vinos. Con tan laudable fin, in- 



