Stärke — Stärkebäume. 5? I 



Eine ähnliche Unterscheidung großer phylogenetisch selbständiger Pflanzen- 

 gruppen (ohne Gebrauch des Namens »Pflanzenstamm«) nehmen in neuerer 

 Zeit auch A. Engler (vgl. »System d. Pflanzen«), J. P. LOTSY (Vortr. üb. 

 bot. Stammesgesch. I — III, 1907 — 191 2) und F. Rosen (Cohn, Beitr. z. Biol. 

 d. Pfl. 1902) an. 



Stärke (Amylum). In chemischer Hinsicht ist die Stärke, QH^^OJ ;/, 

 als ein Gemenge mehrerer, einander nahestehender Kohlehydrate aufzufassen. 

 Nach A. Meyer (Unters, üb. d. St.-körner 1895) besteht sie, abgesehen von 

 einer geringen Menge Amylodextrin, aus c(-Amylose {= Stärkezellulose Näge- 

 lis) und /i-Amylose (= Granulöse Nägelis). Maquenne hingegen unterschied 

 in neuerer Zeit (Ann. de Chimie et Phys. 1906) zwischen Amylose (= a- 

 Amylose), charakterisiert durch mangelnde Kleisterbildung, Löslichkeit in 

 Alkalien und Bläuung mit Jod und Amylopektose (ca. 2o_^), welche sich 

 durch Unlöslichkeit in Wasser und Alkalien und schwacher Jodreaktion 

 von ersterer unterscheidet. Daß das Stärkekorn einen Sphaerokristall dar- 

 stellt (Nagelt, Meyer), ist neuestens wieder in Zweifel gezogen worden. 



Die St. wird in Form nmdlicher, elliptischer oder stäbchenförmiger Körnchen 

 stets in Piastiden (Stärkebildner, Amyloplasten s. Piastiden) gebildet. An den 

 größeren St.-körnern läßt sich häufig ein von einer kolloidalen Flüssigkeit erfüllter 

 »Kern« (oder eine lufterfüllte Kern höhle) erkennen, um den sich schichten- 

 förmig die Substanz des Stärkekorns anlagert, wonach man konzentrische oder 

 exzentrische St.-körner unterscheidet. Treten in einem Amyloplasten mehrere 

 St.-körner auf, so bilden sich zusammengesetzte St.-körner (im Gegensatz zu 

 den einfachen Stk.) oder adelphische Körner (A. Meyer) aus, die wieder 

 aus zahlreichen Teilkörnern bestehen können. Unter diesen unterscheidet man 

 wieder echt (ganz) und unecht (halb) zusammengesetzte Körner, je nach- 

 dem jedes seine eigenen Schichten besitzt oder um die Gesamtheit überdies noch 

 gememsame Schichten angelagert werden. Nach der Zahl der Teilkörner spricht 

 man von Zwillings- (diadelphischen), Drillings- und polyadelphischen 

 (d. h. aus zahlreichen Teilkörnern zusammengesetzten) Stärkekörnern. Die gelegent- 

 liche Unterscheidung in Groß- und Kleinkörner ergibt sich von selbst. 



Vom physiologischen Standpunkte unterscheidet man mit Wiesner: autochtone 

 St., welche beim Assimilationsprozesse in Chloroplasten auftritt; Reservestärke, 

 die in verschiedenen Reservestoffbehältern gespeichert wird; und transitorische 

 Stärke, welche bei der Wanderung der Kohlehydrate vorübergehend aus Zucker 

 gebildet wird. (Z.) 



Stärkebäume. Unter den Holzgewächsen lassen sich nach A. Fischer 

 (J. w. B., Bd. 22, 1891, S. 159) Stärke- und Fettbäume unterscheiden. Bei 

 ersteren bleibt die Reservestärke im Holz und Mark, von geringeren Schwan- 

 kungen abgesehen, vom Herbst bis Mai unverändert, nur die Rindenstärke wird 

 im Spätherbst gelöst und erscheint im Frühjahr wieder; zu ihnen gehören die 

 meisten, besonders alle hartholzigen Laubbäume. Bei den Fettbäumen hin- 

 gegen treffen die Veränderungen im Winter und Frühjahr die genannte Stärke in 

 Mark, Holz und Rinde; hierher gehören besonders weichholzige Bäume. Dabei 

 kommt es entweder zu einer totalen Umwandlung der Holzstärke [Tilia^ Bctula, 

 Pinus silvestris) oder es bleibt ein kleiner Teil davon erhalten [Evoiiymus). Bei den 

 Fettbäumen nimmt im Winter der Fettgehalt zu, um dann wieder zurückzugehen. 

 Dieser Umwandlungsprozeß scheint jedoch mit dem Prozeß der Stärkeumwandlung 

 nicht direkt zusammenzuhängen, die Stärke dürfte sich vielmehr wenigstens zu- 

 nächst in Glykose verwandeln. Nach Weber (S. Ak. Wien, Bd. 118, 1909) ist 



