Inhaltsverzeichnis. XI 



Scito 

 Alkoholgärun^, Eiufhiß des Luftsauerstoffes p. 260. Hemmung durch 

 Gifte p. 201. 



§ 4. Milehsäuregärung 2G3 



Historisches p. 2üS. Verbreitung, die isoniereii Milchsäuren p. 264. 

 Nachweis der Milchsäure, zur Milchsäures^äruiig geeignete Zuckerarten 

 p. 265. Stoffwechseiprodukte p. 2()7. Natur der Milchsäuregärung, 

 Einfluß von Temperatur, Sauerstoff p. 26S. Einfluß starker Aeidität 

 p. 269. 



§ 5. Andere weniger bekannte Zuckerspaltungen 270 



Schleimige Gärung p. 270. Bildung von Säuren, Estern p. 272. 



§ 6. Verarbeitung von zusammengesetzten Zuckerarten und Glykosiden . 273 

 Extracellular und intracellular vorkonm)ende F^nzyme p. 273. Resorp- 

 tion von Rohrzucker, Invertaseu p. 277. Hefeinvertase p. 276. Eigen- 

 schaften der Invertasen p. 277. Verarbeitung von Maltose, Isomaltose 

 p. 279. Verarbeitung von Trehalose, Melibiose, Milchzucker p. 280. 

 Laktasen. Spaltung von Glykosiden p. 281. Glykosidspaltende Pilz- 

 enzyme, Verarbeitung von Trisacchariden p. 283. 



§ 7. Verarbeitung hoch zusammengesetzter Kohlenhydrate 285 



Stärke: Resorption durch Bakterien p. 285; durch Hefe und höhere 

 Pilze p. 286. Regulatorische Diastasebildung, Verarbeitung von Gly- 

 kogen p. 287, von Inulin, von Zellvvand Kohlenhydraten p. 289. Wasser- 

 stoff- und Methaugärung der Cellulose p. 291. Pektingärung, Zell- 

 wandlösende Enzyme parasitischer Pilze p. 292. Celluloseveraibeitung 

 durch Pilze auf Holzsubstrat, im Erdboden p. 293. 



Vierzehntes Kapitel : KoMenstofFassimilation und Zuckerbilduiig* bei Filzen 

 nnd Bakterien. 



§ L Allgemeines 294 



Physiologische Eignung von Kohlenstoffverbindungen als wechselnde 

 Eigenschaft p. 294. Differenzen zwischen isomeren Verbindungen 

 p. 295. 



^ 2. Wichtigere spezielle Erfahrungen 29G 



Methodisches, Lor ökonomische Koeffizient p. 297. Verarbeitung von 

 Kohlensäure und von einfach gebauten C-Verbindungen p. 297. Eett- 

 «• säuren p. 298. Stoffwechselstofle hierbei p. 301. Aminosäuren, Gly- 

 zerin p. 303. LTreide, aromatische Verbindungen , Huminsubstanzen- 

 p. 304. 



Der Kohlenhydratstoffwechsel von Saiuen. 



Fünfzehntes Kapitel: Die ReservekoMenLiydrate in Samen. 



§ 1. Zuckerarfcen 305 



Rohrzucker, Raffinose p. 305. 



§ 2. Stärke • 307 



Vorkommen, quantitative Verhältnisse p. 307. Historisches p. 309. 

 Darstellung reiner Stärke p. 310. Bau und Entstehung der Stärke- 

 körner p. 311. Erklärung der Schichtung p. 312. Physikalische Eigen- 

 schaften, allgemeine chemische Eigenschaften p. 313. Quellung, Jod- 

 reaktion p. 315. Oxydationen, Kohlenhydrate der Stärkekörner p. 317. 

 Stärkecellulose (a-Amylosc) und Granulöse (/^-Amylose) p. 3iS. Hydro- 

 lytischer Abbau der Stärke durch Säuren p. 319. Amylodextrin, 

 Dextrin p. 320. Maltose, Konstitution der Stärkekohlenhydrate p. 322. 

 Quantitative Stärkebestimmung p. 323. 



i§ 3. Die übrigen Polysaccharide 325 



Amylau, Secalose, Sinistriu p. 325. ßeservecellulose. Historisches 

 p. 326. Verbreitung, Hydratationsprodukte p. 327. Amyloid, Manno- 

 galaktane, analytische Daten p. 228. 



Sechzehntes Kapitel: Die Resorption von Zncker und Kohlenliydraten 

 bei keimenden Samen. 



§ 1 Resorption der einfachen und zusammengesetzten Zuckerarten . . . 329 

 Schicksal des Traubenzuckers: Alkoholuärung bei keimenden Samen 

 unter Luftabschluß p. 829. Untersuchungen von Godlewski p. 330. 



