§ 2. Allgemeine Betrachtungen über Kolloide. 33 



Eine bekannte Ersclieinimg ist das Ausstoßen von Wasser bei der Gel- 

 bildunM aus manchen Hydrosolen (Agar). 



Wie erwähnt, geschieht der Wasserverlust beim Eintrocknen von 

 Hydrogelen ganz allmähhch. Wenn hierbei die Struktur unvorändeit 

 bleibt, so nimmt das Gel bei Wasserzufuhr und Aufquellurig ganz die- 

 selben Eigenschaften wieder an, welche es anfangs hatte. Man spricht 

 dann von reversiblen Hydrogelen, Viele reversible Gele können durch 

 Erwärmen auf eine bestimmte Temperatur verflüssigt wei'den und gehen 

 in Hydrosol über. Andere Gele quellen wenig oder gar nicht (Fe- 

 Hydroxyd, Eiweißhydrogel) und sind nicht und^ehrbar. Mitunter läßt 

 sich die Reversion durch anhaltendes Kochen der Substanz mit Wa.s>er 

 oder durch Zusatz einer dritten Substanz noch erzwingen, z. B. bei 

 Kieselsäurehydrogel durch schwache Kalilauge. 



Die Quellung von Hydrogelen geschieht unter gx'oßer Kraftent- 

 faltung. Ein Teil der geleisteten Arbeit ist in der Regel als Tempe- 

 raturerhöhung nachweisbar \). Nach Parks ^) beträgt die Wärmetonung 

 beim Benetzen von feinverteilten festen Körpern pro qcm annähernd 

 0,00105 Kai., wenn die Temperatur nahe 1^ C ist. Nach Rodewald =') 

 ist der Maximaldruck, mit welchem trocicene Stärke Wasser anzieht, 

 2073 kg pro qcm. Die Quellungsenergie ist übrigens vom physiologischen 

 Standpunkte aus seit Hales viel untersucht worden, und man findet 

 alles Wichtige hierüber in Pfeffers Pflanzenphysiologie in präziser 

 Zusammenstellung "*). 



Von biochemischem Interesse ist die Untersuchung der Gleichge- 

 wichtszustände zwischen Hydrogelen und umspülenden Lösungen. Hof- 

 meistern) und später besonders Spiro haben dieselben an dünneu 

 Leimplatten studiert, welche in Farbstotflösung gestellt wurden. Es 

 ergab sich als allgemeines Gesetz, daß der Farbstoff zwischen Wasser 

 und dem mit Wasser durchtränkten Kolloid sich nach einem bestimmtea 

 Faktor verteilt, ganz analog wie sich ein löslicher Körper in zwei nicht 

 mischbaren Lösungsmitteln verteilt (Verteilungssatz von Kernst). In 

 dem System: Leim -|- wässeriger Kochsalzlösung herrschen al)er andere 

 Verhältnisse als im System: Leim -|- Wasser u. s. f., was Spiro experi- 

 mentell bestätigen konnte. Der Quotient zwischen Farbstoff ko.izentra- 

 tion im Kolloiii und Farbstoffkonzentration in der umgebenden Flüssig- 

 keit ist für jedes System eine andere Konstante. 



VAN Bemmelen«) hat auch die Einwirkung von hohen Temperaturen 

 auf die Hydrogelstruktiu- bei Kieselsäure untersucht und gefunden, daß 

 das Absorptionsvermögen allmählich aufgehoben wird; das Gewebe wird 

 für Flüssigkeiten undurchdringlich. 



BÜTSCHLi"^) hat gezeigt, daß sehr viele Gallerten mikroskopisch 

 eine Wabenstruktur erkennen lassen. Wenn solche Strukturen in anderen 

 Fällen nicht sichtbar sind, so mag dies auf den Lichtbrechungsver- 



1) Wärmeentwicklung bei der Wa.sseraufnalinie durch Kolloide: E. Wiedk- 

 MAXK, Chem. Centr., 188.5, p. 141. — - 2) G. .J. Parks, Naturwiss. Rundscb., 1902, 

 p. 647. — 3) PI. RoDEWAi.0. Zeitschr. physikal. Chem., Bd. XXIV, p. 193 

 (]897). Über Quelluug. ibid., Bd. XXXIII, p. 593 (1900). — 4) W. Pfeffer, 

 Pflanzeni^hvsiol., Bd. I. 2. Aufl., p. 59—64 (1897). — 5) F. Hofmfjsteb, Arch. 

 exp. Pathol., Bd. XXVIII. p. 210 (1891). K. Spiro, Üb. physikal. und physiol. 

 Selektion. Straßburg 1897. (Habil.-Schrift). — 6) van Bemmeeen, Archiv. 

 N^erlaiid. (2). Tom. VI, p. 607 (1901). — 7) Bütschli. Unters, üb. mikrosltop. 

 Schäume (1892). 



Czapek, Biochemie der Pflanxon. 3 



