70 Zweites Kapitel: Die ehemischen Reaktionen oXc. 



Eine merkwürdige noch näher zu untersuchende Erscheinung ist 

 die Schützung von Enzymen durch gewisse Stoffe bei höheren Tejnpe- 

 raturen. So wird Diastase erheblich geschwächt, wenn sie, in reinem 

 "Wasser gelöst, auf 63" C erwärmt wird, nicht aber bei Gegenwart von 

 Stärkekleister ^). Dasselbe gilt für Inv^ertase, welche sich nach O'Sül- 

 LIYAN und TOMPSON^) verschieden resistent zeigt, wenn man sie mit 

 Zucker oder ohne Zucker höheren Temperaturen aussetzt. Setzt man 

 die Enzymwirkung bei 15*' gleich 100, so erhält man (nach Duclaüx 

 Umrechnung) die Werte: 



ohne Zucker 100 91,7 76,5 30,0 20,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 

 mit Zucker 100 100 100 100 100 100 100 88 34 0,0 

 Temperatur 15° 35° 40° 45" 50« 55« 60» 65" 70" 75" 



Den Einfluß der Vorwärmung auf die Wirkung der Urase illustriert 

 MiQUEL^) durch folgende Zahlen; die Vorwärmimg auf x" dauerte je 

 2^/2 Stunden, worauf bei 49" die binnen 2 Stunden auf 4"/o Harnstofi- 

 lösung entfaltete Wirkung festgestellt wurde. 



Temperatur der Vorwärmung 14" 40" 46,5" 51,5" 



Umgesetzter Harnstoff g 13,9 13,3 12,7 6,4 



Bei 10 Minuten Vorwärmung auf 64" 66" 7()" 75" 



wurden umgesetzt an Harnstoff 13,6 6,1 3,6 0,0 g 



Selmi *) hat gezeigt, daß schon unter dem Eispunkt eine Wirkung 

 von Emulsin auf Amygdalin nach 1 — 2 Stunden nachgewiesen werden 

 kann. Auch Müller-Thurgau ^) fand noch bei 0" deutliche Diastase- 

 wirkung. Bis 20" stieg die Wirkung auf das 5-fache. von da bis 40" 

 aber auf das 20-fache. Hefeinvertase bildet in einer Stunde in 20-proz. 

 Rohrzuckerlösung folgende Mengen Invertzucker bei steigender Tem- 

 peratur^): 



0" 5" 

 Invertzucker in g — 0,05 



KjELDAHL ^) fand bei 15 Minuten langer Einwirkung von Malz- 

 diastase auf Stärkekleister folgende Werte für die Eediiktionskraft : 



Temperatur 18,5" 35" 54" 63" 66,5" 68" 70" C 



Reduktionskraft 17,5 40,5 41,5 42 34 29 18 



Als Einfluß der Vorwärmung fanden Kjeldahl und Boukquelot 

 bei Diastase, daß die Dextrinbildung gesteigert, aber die Maltosebildung 

 herabgesetzt wird. Erhitzte man Malzaufguß 10 Minuten lang auf 



63" I j Maltose 63'' /„ Dextrin 37 "/o 



68" \ so erhielt man { „ 65% „ 65 "/o 



70" I I „ 17,4"/o „ 82,6"/o 



1) Hierzu E. R. MoßiTZ und T. A. Glendinklnö, Journ. ehem. Soc, 1892, 

 Bd. 1, p. 689. Die Angabe, daß die Wirksamkeit von Inveitin-Rohrzuckerlösung 

 durch Vorwärnien auf 40—43" gesteigert wird (Henri und Pozerski), hat S. P. 

 Bkeke, Amer. Journ. Phyaiol., Vol. YII. p. 295 (1902) nicht l^estätigen können. 



— 2) 0' SULLIVAS u, TOMPSON- (Vgl. DvCLAüX, 1. c. p. 186), Journ. ehern. Soc, 

 1890, p. 834. — 3) MiQUEi., Annal. Micrograph., Vol. YII, p. S95. — 4) F. Selmi, 

 Monit. scieutif. (3), Tome XT, p. 54 (188i). Nach o'Arsonvaj., Conipt. rend. soc 

 biol., Tome XLIV, p. 808 (1892) wird Inverta.se erst bei —100" C unwirksam; 



— 50" C schädisren sie noch nicht. — 5) H. Müller-Thukgau, Landw. Jahrb., 

 Bd. XIV, p. 795 (1S85). — 6) Effront, Di^istasen, p. 62. — 7) Zit. nach Effront, 

 1. c. p. 118. 



