§ 5. Allgemeine Chemie der Enzyme. 75 



wie insbesondere jene Sacharoffs^) über die Rolle des Eisens bei 

 Enzynireaktionen, sind durchaus problematischer Natur. 



Einfluß der Enzym menge. — Schon bei dem Studium der 

 Diastase, des ersten isolierten Enzyms, nahmen Payen und Persoz 

 wahr, daß 1 Teil dieses Stoffes 2Ö00 Teile Stärke umzuwandeln ver- 

 mochte. Spätere Enzympräparate waren noch viel wirksamer. O'Sul- 

 LiVANs Invertase wirkte noch im Verhältnisse 1:200000, Hammar- 

 STENs Labpräparat 1:800000, Tammanns Mandelemulsin 1:25000. 

 Es wirken demnach auch noch ganz minimale Mengen in nachweisbarem 

 Grade. Brijcke hat zuerst für die Fibrinproteolyse durch Magenpepsin 

 festgestellt, daß die Reaktion durch \'erwendung größerer Enzymmengen 

 namhaft beschleunigt wird. Alle folgenden Experimentalr.ntersuchungen 

 haben dies für die verschiedensten Enzyme bestätigt. Kjeldahl hat 

 gezeigt, daß es nicht auf die absolute Menge des vorhandenen Enzyms 

 ankommt, sondern auf die Enzymkonzentration. Dieselbe Enzjaiimcnge 

 wirkt in verdünnter Lösung langsamer als in konzentrierterer Lösung 

 (bis 12 Proz.) auf die gleiche Menge Maltose ein. 



Beim Vergleiche der Wirkung verschiedener Enzymkonzentrationen 

 hat man sich an den Grundsatz zu halten, die zu gleichem Umsätze 

 in verschiedenen Versuchen eiforderlichen Zeiträume zu messen, was leider 

 in vielen vorhandenen Untersuchungen nicht beachtet worden ist. Für 

 zahlreiche Fälle ist behauptet worden, daß Enzymkonzentration und 

 Wirkung miteinander in proportionalem Verhältnisse stehen. Durch 

 neuere Untersuchungen weiß man jedoch, daß diese Beziehung auge- 

 nähert nur für geringe Enzymkonzentrationen gilt. Nach Düolaux -) 

 existiert für das Labenzym ein derartiges Wirkungsgesetz, und es gilt 

 auch für die Invertase, wie früher bereits Kjeldahl, Ad. Mayer ^), 

 sowie O'SiTLLiVAN und Tompson angenommen hatten. Für Invertase 

 gilt Proportionalität nur so lange, bis 10 — 20 V© des Rohrzuckers hy- 

 drolysiert sind, und nur für sehr kleine Enzymmengen. Für Diastase 

 war Proportionalität zwischen Enzymkonzentration und Wirkung schon 

 von Paschutin*) angegeben, und sie ist später durch die schöne Arbeit 

 Kjeldahls genau bekannt geworden. Als Beispiel für das Ansteigen 

 der Wirkung mit vermehrter Enzymmenge diene folgender Versuch Kjel- 

 dahls: 



Malzauszug: 1 3 5 10 15 20 30 com 



gebildete Maltose g 0,1 0,31 0,49 0,82 1,1 1,1 1,2 g 



Auf der Erfahrung, daß bei der Einwirkung von verschiedenen 

 Mengen desselben Malzextraktes auf eine bestimmte gleiche Menge einer 

 Stärkelösung bei bestimmter Temperatur die Reduktionskraft der Stäi'ke- 

 lösung proportional der Malzauszugmenge ist, hat K.JELDAHL seine be- 

 kannte Methode der Diastasebestimmung begründet. Dabei darf das 

 Reduktionsvermögen von 100 g Trockensubstanz nicht größer sein, als 

 das Reduktionsverraögen von 30 g Traubenzucker oder 45 g Maltose. 

 Nach A. Meyer ^) arbeitet man am sichersten bei 60*^. Medwedew *') 



1) N. Saci{Aroff, Das Eisen ab das tätige Prinzip der Enzyme, Jena 1902; 

 vgl. auch Ceutr. ßakt. (2). Bd. X, p. 578 (lOOSl; ib. (1), Bd. XXIV, p. 66] (1898); 

 Bd. XXV, p. 346 (1898); Bd. XXVI, p. 189 (1899). — 2) Duclaux, 1. c, p. 162. 



— 3) A. Mayee, Enzymologie 1882. — 4) Paschutix, Dubois' Arch. 1871, p. 859. 



— 5) A. Meyer, Stärkekörner, Jena 1895. p. 65. — 6) A. Medwedew, Pflüg. 

 Arch., Bd. LXV, p. 249 (1896). 



