96 Drittes Kapitel: Das Reservefett der Samen. 



ein Fettnährgewebe ausgebildet ist (z. B. Phragmites, Anthoxanthum, 

 Alopecurus). 



Die fetthaltigen Zellen der Samennährgewebe pflegen ein ganz 

 anderes Bild darzubieten, als es im tierischen Fettgewebe gefunden 

 ^Yird. Große Fetttropfen oder Fettvakuolen sind in intakten Endosperm- 

 zellen wohl nie nachgewiesen worden. Handelt es sich um Fette von 

 hohem Schmelzpunkt, so sieht man bei Untersuchung bei 15 — 20° C 

 Zimmertemperatur ansehnliche Kristallbündel oder Einzelkristalle in 

 den Nährgewebszellen, wie es von Theobroma, Myristica, Bertholletia, 

 Elaeis sehr bekannt ist. Am häufigsten ist aber das Fett so fein im 

 Protoplasma emulgiert, daß einzelne Tröpfchen auch bei stärkster Ver- 

 größerung nicht nachgewiesen werden können, vielleicht ist das Fett 

 auch wirklich gelöst. TschirohI) hat für diesen Zellinhalt den Aus- 

 druck „Ölplasma" gebraucht. Nach Wakker^) sind morphologisch 

 differenzierte Ölbildner in Fettendospermen nicht vorhanden. Deutliche 

 Ti'öpfchen sind immer erst bei Erzeugung eines pathologischen Quellungs- 

 zustandes des Zellinhaltes bei ruhenden Samen im Fettendospei m wahr- 

 zunehmen. Mir gelang es ferner nie, durch Anwendung sehr hoher 

 Zentrifugalkraft ein Herausschleudern und Sichtbarmachen von Fett- 

 tröpfchen durch Zusammenfließen kleinerer Tröpfchen zu erzielen. 



Quantitative Verhältnisse. — Bei den größtenteils zu rein 

 praktischen Zwecken vorgenommenen Fettbestimmungen in Samen wurde 

 in der Kegel nur das „Rohfett", d. h. die Gesamtmenge aller in Äther 

 löslicher Stoffe bestimmt; auch beziehen sich die Angaben vielfach auf 

 ungeschälte Samen oder Schließfrüchte. Für biochemische Zwecke wäre 

 daher die Untei'suchung zahlreicher isolierter Nährgewebe mit Fest- 

 stellung des Eeinfettes ganz erwünscht. Bei der gebräuchlichen ,,R,oh- 

 fettbestimmmig" werden 5 g möglichst fein zerriebenen Materials in 

 eine fettfreie gewogene Papierhülse „Schleicher und Schüll 80X33 mm" 

 eingefüllt, bei 90 ^ getrocknet und gewogen. Samenpulver mit i-eich- 

 lichen Mengen oxydabler Fettstoffe (,, trocknender Öle") wird in Leucht- 

 gasatmosphäre getrocknet. Hierauf wird das Material in einem der 

 gebräuchlichen Extraktionsapparate ^) 6 Stunden lang mit reinem ab- 

 soluten Äther erschöpft. Das Ätherkölbchen war vorher austariert 

 worden und wird nach vollzogener Extraktion und Abdunsten des Äthers 

 zurückgewogen. Die Gewichtszunahme ist das ,,Rolifett". Seine Menge 

 ist um mehrere Trockengewichtsperzente größer als jene des ,, Rein- 

 fettes". Die in vielen Fällen durch die Gegenwart von Eiweiß und 

 anderen Kolloiden stark behinderte Vollständigkeit der Extraktion wurde 

 mehrfach durch vorherige Digerierung der Probe mit Pepsin -HCl zu 

 erreichen gesucht '^). L. Pouget •^) schlug vor, das Fett aräometrisch 



i) A. TscHiRCH, Ber. pharm. Ges., Bd. X, p. 214; Keitzler, Aleuron- 

 körner, Dissert. Bern, 1900. — 2) W^^kkee, Jahrb. wiss. Bot., Bd. XIX, p. 4.55, 

 473, 487. — 3) Über zweckmäßige Apparate zum gleichzeitigeu Verarbeiten vieler 

 Untersuchungsproben : J. König, Untersucli. landwirtsch. u. gewerbl. wicht. Stoffe, 

 2. Aufl. (1898), p. 206. Anwendung der Kugehnühle bei der Extraktion: C. Leh- 

 mann, Pflüg. Arch., Bd. XCVII, p. 419 (190::!); W. Völtz, ibid., p. 60(3. — 4) Vgl. 

 C. DoRMEYEE, Pflüg. Arch., Bd. LXV, p. 90 (1896); C. Berger, Chemik.-Ztg., 

 1902, p. 112; KUMAGAWA u. BUTO, Hofmei.st. Beitr., Bd. IV, p. 185 (1903), An- 

 wendung von Petroläther zur Extraktion : W. Glikin, Pflüg. Arch., Bd. XCV, 

 p. 107 (1903). CGI,: Bryant, Journ. Amer. Chem. Soc, Vol. XXVI, 568 (1904). 

 Kombinierte Anwendung von Alkoholextraktion : E. Bogdanow, ibid., Bd. LXVIII, 

 p. 431 (1897). Zur Kritik auch M. Jahn, Zeitschr. öffentl. Cliem., Bd. VII, 

 p. 137 (1901). — 5) L. POUGET, Monit. scient. (4), Bd. XVI, II, p. 651 (1902). 



