§ 1. Vorkoranaea und Bedeutung. 97 



aus der Dichten änderung des Extraktionsmittels zu bestimmen. Lieber- 

 mann und SzifeKELY ^) schlugen vor, di« Pettmenge durch Bestimmung 

 der F'.ttsäuren zu eruieren: das Fett wird zunächst mit Kali verseift, 

 die Seife mit Säure zerlegt und die Fettsäuren durch Extraktion und 

 Wägung bestimmt. Bei fettreichen Endospermen beträgt der Fettgehalt 

 meist 50 — 70 % der Trockensubstanz, und kann selbst bis gegen 80 % 

 steigen. In der diesem Kapitel anhangsweise beigefügten Übersicht 

 über die Eigenschaften und Bestandteile der bisher untersuchten Samen- 

 fette finden sich zahlreiche Einzelangaben. Es hat sich ergeben, daß 

 fettreiche Samen im allgemeinen auch reicher an Eiweiß sind, als 

 Kohlenhydrat führende Nährgewebe. Dies ist aus nachfolgenden, dem 

 bekannten Werke von König ^) entlehnten Zahlenwerten deutlich zu er- 

 sehen : 



Kohlenhydrate Fett Eiweiß in Proz. d. Trockensubst. 



A. Kohlenhydratsamen : 



Triticum vulgare 68,65 Proz. 1,85 Proz. 12,04 Proz. 



Fagopyrum esculentum 71,73 ,, 1,90 ,, 10,18 ,, 



Pisum' sativum 52,68 „ 1,89 ,, 23,15 ,, 



Chenopodium Quinoa 47,78 „ 4,81 ,, 19,18 „ 



Aesculus Hippocastanum 68,25 ,, 5,14 ,, 6,83 ,, 



Castanea vesca 43,71 „ 2,49 „ 3,80 „ 



Quercus pedunculata 46,83 „ 3,08 ,, 3,26 ,, 



B. Fettsamen: 



Linum usitatissimum 23,23 Proz. 33,64 Proz. 22,57 Proz. 



Brassica Rapa 24,41 „ 33,53 „ 20,48 „ 



Papaver somniferum 18,72 ,, 40,79 ,, 19,53 • „ 



Cannabis sativa 21,06 „ 32,58 ,, 18,23 „ 



Amygdalus communis 7,84 ,, 53,02 ,, 23,49 „ 



Aleurites moluccana 4,88 ,, 61,74 „ 21,38 „ 



Cocos nucifera 12,44 „ 67,00 „ 8,88 ,, 



Ausnahmen, wie Pisum, Faba, Cocos, gehören zu den seltenen 



Fällen. Die Bedeutung dieses Verhältnisses ist noch unbekannt. 



Für die ökonomischen Vorteile der Fettspeicherung ist 

 die doppelte Eignung der Fette als Substanzen von holieni Kohlenstoff- 

 gehalt und Wärmewert einerseits und als Stoffe, welche mit den Mitteln 

 des lebenden Organismus leicht oxydabel sind, andererseits wichtig. 

 Hierbei kommt natürlich die Hauptbedeutung den Fettsäuren selbst zu, 

 von denen drei hochwertige Moleküle mit 1 Molekül Glyzerin in ein 

 Fettmolekül zusammentreten. Bei Trioleinbildung z. B. geben 92 Ge- 

 •wichtsteile Glyzerin (10,4 Proz. des Trioleins) mit 846 Gewichtsteilen 

 Ölsäure, 884 Gewichtsteiie Triolein und 54 Gewichtsteile Wasser. 

 284 g oder 1 Mol. Stearinsäure enthält ebensoviel Kohlenstoff, wie 

 594 g oder 3 Mol. Hexose; Stearinsäure hat 76 Proz., Traubenzucker 

 36,3 Proz. Kohlenstoff". Fett ist demnach eine weitaus kompendiöseie 

 Form der Kohlenstoffspeicherung. Freilich ist eine intensive Sauer- 

 stoffaufnahme zu ihrer Ausnutzung erforderlich, und es ist bemerkens- 

 wert, daß intramolekulare Atmung im sauerstofffreien Räume bei Fett- 

 samen fast gänzlich fehlt, also eine Energiegewinnung ohne Sauerstoff- 

 aufnalime aus Fett dem Organismus nicht in der Weise möglich ist, 



1) L. Ltebekmann u. S. Szekely, Pflüg. Arch., Bd. LXXII, p. 360; Tangl 

 u. Weiser, ibid., p. 367 (1898). — 2) J. König, Chemie der Nahrungs- u. Genuß- 

 mittel, 3. Aufl., 1. Teil (1889). 



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