§ 2. Das Rein fett und seine Beimengungen. 99 



wurde gezeigt, daß in den Fetten das. Glyzerin an eine Reihe von Säuren 

 gebunden ist, von welchen er die Ölsäure, Margarinsäure und Stearin- 

 säure unterschied. Die zweitgenannte wurde erst viel später durch 

 Heintz^) als ein Gemenge von Stearinsäure mit der im Palmöl durch 

 Fremt entdeckten Palmitinsäure erkannt. Chevreul verdankt man auch 

 die Kenntnis von der Natur und den Eigenschaften der fettsauren Alka- 

 lien oder Seifen; er lehrte endlich noch die Eigenschaften der Butter- 

 säure, Kapronsäure und Kaprinsäure kennen. 



§ 2. 

 Das Reinfett und seine Beimengungen. Physikalische Eigen- 

 schaften der Fette. 



Das Ätherextiakt aus Fettendospermen enthält außer dem „Rein- 

 fett" eine gi'oße Menge verschiedener Stoffe, worunter wohl stets Leci- 

 thine, Pliytosterine und eine geringe Menge von Fettfarbstoff'en (Lipo- 

 chrom) zu finden sind, außerdem mehr oder weniger verbreitet: Terpene, 

 Harze, Benzolderivate, Glykoside, Pyridinderivate und andere Pflanzen- 

 alkaioide, Purinbasen, organische Säuren, Farbstoff'e, auch mitunter Chloro- 

 phyll, ferner sehr geringe Mengen anderweitiger stickstoffhaltiger Sub- 

 stanzen, worunter van Ketel^) Enzyme (Emulsin) nachwies. Die 

 Gesamtmenge dieser Beimengungen übersteigt, soweit bekannt, nicht 

 3 Proz. des Extrakttrockengewichtes. Man vermindert das „ätherlösliche 

 Nichtfett" merklich, wenn man nach Draggendorffs Vorschlag ^) zuerst 

 Petroläther (Kp unter 45 ^ C) als Extraktionsmittel anwendet; • welcher 

 viele harzartige ätherlösliche Stoffe ungelöst läßt; das Petrolätherextrakt 

 kann man überdies noch mit Wasser ausschütteln. 



Wichtig ist für die Fettanalyse die Abscheidung aller unverseif- 

 baren Stoffe durch Anwendung einer geeigneten Verseifungsmethode. 

 Damit eliminiert man die Pliytosterine, Fettalkohole, Alkalpide, Lipo- 

 chrome und andere Beimengungen. Die Gesamtmenge der unverseif- 

 baren Stoffe eruiert man nach der von König*) gegebenen Vorschrift 

 folgendermaßen: 



10 g Substanz werden in einer Porzellanschale mit 5 g KOH und 

 50 ccm Alkohol 15 Minuten auf dem kochenden Wasserbade erhitzt; 

 man verdünnt hierauf die Lösung mit dem gleichen Volumen Wasser und 

 schüttelt mit Petroläther (Kp unter 80 ^) aus. Der Petroläther wird mit 

 Wasser gewaschen, verdunstet, und der Rückstand als ,,unverseifbar" 

 in Rechnung gestellt. 



Im verseifbaren Anteile des Rohfettes begegnen wir außer den 

 .Fettsäuren und Fettsäureglyzeriden selbst den Lecithinen und Harz- 

 säuren. Zur Abtrennung der Harze und Harzsäuren kann man die 

 Eigenschaft vieler dahin gehöriger Stoffe benützen, sich aus kaltem 70% 

 Alkohol durch Zusatz von verdünnter Salzsäure abzuscheiden^). 



Der Verseifungsprozeß wird meist durch heiße alkoholische Natron- 

 lauge vollzogen. König gibt folgende Vorschrift: 3 — 4 g Fett sind in 



1) W. Heintz, Pog^endorffs Ann., Bd. LXXXVII, p. 553 (1852); Bd. LXXXTX, 

 p. 579 (1853). — 2) B. A. VAX Ketel. Chero. Centr., 1895, Bd. IJ, p. 549. — 

 3^ Draggendoeff, Qualit. u. quant. Analyse von Pflanzen (1882), p. 7. — 4) J. König, 

 Unters, landwirtsch. wicht. Stoffe (1898), p. 400. — 5) Über Trennung von Fett- 

 säuren und Harzen : Barfoed, Zeitschr. analyt. Chein. , Bd. XIV, p. 20 (1875) ; 

 Draggendorff, 1. c. p. 109. Zum Nachweis von Harzen empfiehlt Malagarne, 

 Chem. Centr., 1903, Bd. I, p. 1440 die LiEBERMANNsche Cholestolprobe. 



7* 



