100 Drittes Kapitel: Das Reservefett der Samen. 



einer Porzellanscliale von etwa 10 cm Durchmesser mit 1 — 2 g NaOil 

 und 50 com Alkohol zu versetzen und unter öfterem Umrühren 15 — 30 

 Minuten auf dem Wasserbade bis zur vollständigen Verseifung zu er- 

 wärmen. Weniger gut ist die Verseifung durch längeres Stehen in der 

 Kälte ^). Trefflich für biochemische Untersuchungen geeignet ist die 

 zuerst von KossEL und Obermüller ^j vorgeschlagene Verseifung mit 

 Natriumäthylat. Nach der von KosSEL und KRt)GER^) herrührenden 

 Vorschrift werden 5 g Fett mit 10 ccm absolutem Alkohol auf dem 

 Wasserbade gelöst, hierauf 10 ccm einer 5^/^ Lösung von metallischem 

 blanken Natrium in absolutem Alkohol (frisch bereitet!) hinzugefügt und 

 eingedunstet. Der Prozeß ist nach 12 Minuten beendet und alles Fett 

 verseift. Auch für mikrochemische Untersuchungen läßt sich diese Me- 

 thode nach eigener Erfahrung ausgezeichnet verwenden. Zur Abschei- 

 dung der Seifen aus wässeriger Lösung wendet man Aussalzung an. 



Die zu den nicht verseifbaren Anteilen des Rohfettes gehörenden 

 gelben und rotgelben Fettfarbstofi'e oder Lipochrome sind in der Regel 

 in viel zu kleiner Menge vorhanden, als daß sie sich leicht isolieren 

 ließen. Manche Palmenfette sind lebhaft orangegelb gefärbt, ferner ist 

 von ScHRÖTTER*) reichliches Vorkommen von kristallisierbarem Lipo- 

 chrom im Arillarfett der Samen von Intsia (Afzeiia) cuanzensis (Legu- 

 minosae) angegeben worden; es scheint sich hier um eine Substanz der 

 Karotingruppe zu handeln, welche, abweichend vom gewöhnlichen Vor- 

 kommen, nicht an Chromatophoren gebunden, sondern im Fett gelöst 

 reichlich auftritt. 



Die meisten Nährge websfette sind bei 15 — 2C C viskose Flüssig- 

 keiten, im Gegensatze zu der Mehrzahl der Tierfette, welche bei Zimmer- 

 temperatur salbenartige bis feste Konsistenz besitzen. Bekanntlich hängt 

 dies mit dem reichlichen Gehalte der Pflanzenfette an ungesättigten 

 Fettsäui-en zusammen, was schon Chevreul angegeben hatte. Doch 

 fehlt es auch nicht an pflanzlichen Fetten, welche bei 1,5 — 20*^ C feste 

 Massen bilden. Im allgemeinen kommen P'ette mit höherem Erstar- 

 rungspunkt und Schmelzpunkt nur in Samen tropischer Gewächse vor. 

 Samenfett von niedrigem Schmelzpunkt enthalten Pflanzen gemäßigter 

 Klimate ebensowohl wie solche aus heißen Klimaten. Bisher ist noch 

 nicht imtersucht worden, ob eine direkte Anpassung in der genannten 

 Hinsicht bei Kultur einer Pflanzenart in gemäßigtem und heißem Klima 

 möglich ist. 



Beispiele für das Gesagte sind in der Übersicht im Anhange 

 dieses Kapitels enthalten, woraus ich als bemerkenswerte Daten folgende 

 entnehme: 



Nicht tropische Samenfette 

 F 



1) R. Henriques, Zeitsohr. angew. Chcm., 1895, p. 721; 1896, p. 221 ; 1897, 

 p. B66; D. Holde, Chein. Centr., 1896, Bd. II, p. 142. — 2) A. Kossel u. K. 

 ObermüllePv, Zeitschr. physioi. Chem., Bd. XIV, p. .">99 (1890). — 3) Kossel u. 

 M. Krügee, Zeitschr. phvs^iol. Chem., Bd. XV, p. .321 (1891); Henr. Bull, Chem.- 

 Ztg., Bd. XXlil, p. 1043 "(1899); Bd. XXIV, p. 814 (19(J0). — 4) H. v. 8OHKÖTTER- 

 Keistelli, ßotan. Centr., Bd. LXI, p. 33 (1895). Sitzber. Wiener Akad., 1893- 



