§ 2. Das Reinfett und seine Beimengungen. 



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Der Erstarningspunkt der verflüssigten Fette liegt in der Regel 

 tiefer als der Schmelzpunkt des erstarrten Fettes; der Unterschied ist 

 um so größer, je höher der relative Gehalt des Fettes an Stearin und 

 Palmitin ist. Für Kakaobutter z. B. beträgt die Differenz zwischen E 

 und F mindestens 5 « C. Manche Fette zeigen die merkwürdige Eigen- 

 schaft, doppelten Schmelzpunkt zu besitzen i). Bezüglich der Methoden 

 zur Schmelzpunkt- und Erstarrungspunktbestimmung bei Fetten sei be- 

 sonders auf die Zusammenstellungen von König-) hingewiesen. Man 

 hat bei flüssigen Fetten auch vielfach zu praktischen Zwecken Viskositäts- 

 bestimraungen ausgeführt, über deren Resultate und Methodik das be- 

 kannte Werk von Benedikt und Ulzer Auskunft gibt^). 



Das spezifische Gewicht der Samenfette wird bei 15« C meist zu 

 etwa 0,92 gefunden; es sinkt selten unter 0,9 und erreicht niemals 1,0. 

 Die höchsten Werte besitzen stearinreiche Fette, worunter Theobroma 

 Cacao bis 0,976, Myristica fragrans bis 0,995 erreicht. Näheres in der 

 angefügten Übersichtstabelle imd in den Werken von König und von 

 Benedikt-Ulzer. 



Das optische Verhalten der Fette ist in bezug auf Brechungsindex 

 im verflüssigten Zustande und in bezug auf optische Aktivität von 



1) Vgl. H. Kreis u. Hafner, Zeitschr. Untersuch. Nähr. Genußm., Bd. V, 

 p. 1122 (1902). — 2) KÖNIG, Untersuchung etc., p. 387—88; ferner das Werk von 

 R. Benedikt (Aualvse der Fette, 3. Aufl. [1897]) ; C Reinhardt, Zeitschr. analj'-t. 

 Chem., Bd. XXV, p. U (1886); J. Jachzel, Chem. Centn, 1902, TT, p. 472. Zur 

 Bestimmung des Erstarrungspunktes: A. A. Shukoff, Cbem.-Ztg., Bd. XXV, p. 1111 

 (1901V — 3) R. Benedikt u. Ulzer, 1. c. Über Viskcsimetrie auch C Killinö, 

 Zeitschr. angew. Chom., 1891. p. 643; 1895, p. 102. 



