102 Drittes Kapitel: Das Reservefett der Samen. 



Interesse. Die meisten yamenfette haben einen Brechnngsindex von 

 1,42 — 1,49^). Eine Wirkung auf die Schwingungsebene polarisierten 

 Lichtes ist bei Fetten meist sicherzustellen '^j. Einige Öle, wie Rizi- 

 nusöl (od ==- "}- 40,7'^) und Krotonöl (aß -{- 42,65'^) sind stark rechts- 

 drehend. Die meisten Fette drehen nur schwach rechts oder links. 

 Ihre optische Aktivität dürfte wohl sehr häufig mit ihrem Gehalte an 

 Phytosterin zusammenhängen. 



Die chemischen Eigenschaften der Fette. 



Trotz der oft sehr differenteii physikalischen und ehemischen Eigen- 

 schaften der Pflanzen- und Tierfette schwankt deren prozentische Zu- 

 sammensetzung aus Kohlenstoft", Wasserstoff und Sauerstoff in relativ 

 engen Grenzen. Nach den Zusammenstellungen Königs'^) finde ich den 

 relativ niedrigsten Kohlenstoffgehalt beim Rizinusöl (74,0 Proz.), welches 

 zugleich das sauerstoffreichste Pflanzenfett darstellt (15,71 Proz. 0), den 

 höchsten Kohlenstoffgehalt bei der stearinreichen Kakaobutter (78,01 Proz.), 

 welche nur 9,66 Proz. enthält. Die Zahlen für Wasserstoff bewegen 

 sich zwischen 10,26 Proz. (Rizinus) und 13,86 Proz. (Brassica Rapa). 

 Der Sauerstoffgehalt schwankt von 9,43 Proz. (Brassica Rapa) bis 

 15,71 Proz. (Rizinus). Für tierische Fette gibt Köxig 76.5 bis 76.(51 

 Proz. C, 11,90 bis 12.03 Proz. H und 11,36 bis 11,59 Proz. Sauerstoff an. 



Den Hauptbestandteil von Pflanzenfetten bilden bekanntlich in der 

 Regel Ester des Glyzerins mit Fettsäuren. Eine sehr auffallende, noch 

 näher zu prüfende Angabe bildet jene von Hebert^) über natürliches 

 Vorkommen von ölsaurem Kali im Safte der Frucht von Musa para- 

 disiaca. Sonst sind Seifen oder fettsaure Salze als natürliche Pflanzen- 

 stoffe noch nicht nachgewiesen. Bei den Glyzeriden handelt es sich 

 meist um einheitlich gebaute Verbindungen mit einer einzigen Fettsäure. 

 Doch haben neuere Untersuchungen gelehrt, daß gemischte Fettsäure- 

 glyzeride vielleicht recht verbreitet in Pflanzenfetten vorkommen. Heise ^) 

 wies Oleodistearin bei Allanldackia Stuhlmanni und Garcinia indica nach. 

 Holde uiid Stange ^) machten die Existenz einer kleinen Menge Oleo- 

 dimargarin im Olivenöl wahrscheinlich. Klimont ^) gab für Kakaobutter 

 ein Palmitinsäure-Ölsäure-Stearinsäure-Triglyzerid an, während Fritz- 

 weiler ^) darin 6 Proz. Oleodistearin konstatierte. Nach Klimont'-^) 

 ist Dipalmitin-Ölsäureglyzerid in erheblichen Mengen im Fett von Sapium 

 sebiferum (Stillingia) zugegen. Jedenfalls dürfte die Konstitution dej- 

 Fette mannigfaltiger sein, als sie bisher dargestellt wurde. Unbekannt 

 ist es, ob aucli ungesättigte Glyzeride in natürlichen Fetten vorkommen. 



1) Brechungsexpouenten von fetten Ölen : F. Strohjmer. Chem. Centr., 1S89, 

 Bd. II, p. 213. — 2) Hierüber: W. Bishop, Hilgers Vierteljahrschr. ü. d. Fort.schr. 

 d. Chem. d. Nähr. n. Genußra., Bd. IL, p. 528 (1887); Peter, Bull. soc. chiiu., 

 Tome XLVIII, p. 483 (1887). — 3) König, Chemie d. menscM. Xahr. u. Goiiiiß- 

 mittel, 3. Aufl., Bd. II, p. 384. — 4) Hebert, Bull. soc. cliim., 1896, p. 17. — 

 5) n. Heise, Arbeit, kais. Gesundheitsamt Berhn, Bd. XII, p. .54U (1896); Bd. XIII 

 p. 302 (1897). Chein. Centr., 1899, Bd. 1, p. 1271. Bestätigt durch Henriqües 

 u. KräNE, Ber. ehem. Ges., Bd. XXXII, p. 387 (1899). — 6) ü. Holde u. M. 

 Stanoe, Ber. chem. Ges., Bd. XXXIV, p. 2402 (1901); D. Holde, Chem. Centr., 

 1902, Bd. I, p. 177; Ber. ehem. Ges., Bd. XXXV, p. 4306 (1902). — 7) J. Kllmont, 

 Ber. chem. Ges., Bd. XXXIV, p. 2636 (190!;: Monatshefte f. Chem., Bd. XXIII, 

 p. 51 (1902). — 8) E. Fritzweilee, ^4rbeit.' Kmr. Gesundheitsami, Bd. XVIII, 

 p. 371 (1902). - 9) J. Klimont, Mouatshefte Chem., Bd. XXIV, p. 408 (1903). 



