§ 3. Die cheraiechen Eigenschaften der Fette. 105 



mit Formalin -|- H2SO4 ^), viol^ttblaue Färbung mit Resorcin (in Ben- 

 zol gelöst) und HNO3 *), violettrote Färbung mit HCl und aromatischen 

 Aldehyden 2), rote Färbung mit Zucker (oder Furfurol) -j- HCl (Bau- 

 DOüiN, modifiziert von Villa vecchia und Fabris^) u. a. Baumwollöl re- 

 duziert Silbernitrat (Becchi*); es gibt beim Erhitzen mit Amylalkohol 

 und Schwefelkohlenstoff, welcher 1 ^/^ Schwefel enthält, orangerote 

 Färbung [Halphen'^)J. Trocknende Öle geben nach Halphen^) Trübung 

 oder Niederschlag mit einem Reagens, bestehend aus 28 Vol. -Teilen 

 EÜsessig, 4 Vol.-Teilen Nitrobenzol und 1 Vol.-Teil Brom. Die mikrosko- 

 pische Erkennung von Fetttröpfchen im Zellinhalte bezw. ihre Unter- 

 scheidung von anderen mit Wasser nicht mischbaren Inhaltsflüssigkeiten 

 ist im allgemeinen schwierig. Wo angängig, wird man sich an die 

 Regel halten, die analytisch chemische Untersuchung des Materials zu 

 Hilfe zu ziehen. Ist dies nicht tunlich, so kann man durch Löslichkeits- 

 vei'hältnisse zu Wahrscheinlichkeitsschlüssen geführt werden. Die Mehr- 

 zahl der fetten Öle löst sich nicht in kaltem Alhohol, Eisessig, Chloral- 

 hydrat, während viele aromatische öle, Terpene etc. in Alkohol leichter 

 löslich sind, besonders bei Gegenwar"- von etwas Alkali. Beim Erwärmen 

 auf 120 — 130*' bleiben die Fette /surück, während sich viele ähnlich 

 lichtbrechende Tröpfchen von ätherischen Ölen etc. verflüchtigen. Viel- 

 fach hat sich die mikroskopische Verseifungsprobe, besonders in der 

 Modifikation von Molisch und in der in meinem Laboratorium erfolg- 

 reich angewendeten Natriumalkoholatmethode bewährt; dies ist eines der 

 sichersten Kennzeichen für Fette; die in absolutem Alkohol zu unter- 

 suchenden Präparate zeigen im Polarisationsapparate auch sehr kleine 

 Mengen von Seifenkristallen an. Man hat ferner Parbenreaktionen an- 

 gewendet, worunter die sehr vieldeutige, doch allgemein verwendete 

 Scbwärzung der Fetttropfen durch Reduktion von Überosmiumsäure zu 

 erwähnen ist, Fette speichern endlich eine Anzahl von Farbstoffen, wie 

 Alkannin, Cyanin, Chlorophyll, Dimethylamidoazobenzol, Sudan III oder 

 Amidoazobenzolazo-/5-naphthol, Scharlach R und andere'). 



1) J. Bellier, Just, botan. Jahresber., 1899, Bd. II, p. G. — 2) F. Breinl, 

 Chem.-Ztg., 1899, No. 63. Weitere Eeaktionen von Sesamöl: Utz, Chem. Rev. 

 Fett- u. Harzindustr., Bd. IX, p. 177 (1902); H. Kreis, Chem.-Ztg., Bd. XXVI, 

 p. 1014 (1904); E. Mailliau, Chem. Centr., 1894, Bd. I, p. 440. — 3) Baudouins 

 Reaktion: V. Villa vecchia u. G. Fabris, Zeitschrift angew. Chem., 1893, 

 p. 505; Chem. Centr., 1897, Bd. II, p. 773. — 4) Becchi, Chem.-Ztg. 1887, 

 p; 1328. — 5) G. Halphen, Jouro. pharm, chim. (6), Tome VI, p. 390 (1897); 

 P. SoLTSiE^f, Zeitschr. öff. Chem., Bd. V, p. 106 (1899); E. Wrampelmeyer, 

 Zeitschr. Untersuch. Nahrungs- u. Genußra., Bd. IV, p. 2^ (1901). Ferner P. 

 Soltsien, Pharm. Ztg., Bd. XLVIII, p. 19 (1903); Fülmer, Chem. Centr., 1903, 

 Bd. I, p. 363; Steinmann, Beckurts Jahre.sber. Nähr. Genußm., 1901, p. 41. — 

 6) G. Halphen, Journ. pharm, chim. (ö), Tome XIV, p. 359 (1901). — 7) Zur 

 Mikrochemie der Fette: A. Meyer, Das Chlorophyllkorn (1883): Zimmermann, 

 Botan. Mikrotechnik, 1892, p. 69; H. Molisch, Histochemie der pflanzlichen 

 Genußmittel (1891), p. 10, Anmerk.; Ran\^er, Techn. Lehrb. d. Histolog. (1888), 

 p. 97; Daddi, Arch. ital. de Biolog., Tome XXIV, p. 142; C Handwerck, Zeitschr. 

 wiss. Mikr., Bd. XV, p. 177 (1898). [Die Reduktion von OsO^ soll danach vom 

 Olein, nicht aber von Palmitia und Stearin bewirkt werden.] A. Meyer, Flora, 

 189Q, p^431; BuscALioNT, Botan. Centr., Bd. LXXVI, p. 398 (1898); Colassak, 

 Arch. Entwickl.mechan., Bd. VI, p. 453 (1898). [Nach vorhergegangener Cbromat- 

 beizung schwärzt OsO., wohl noch Fett, nicht aber Lecithin.] A. ^ata, Zeitschr. 

 wiss. Mikr., Bd. XVIII, p. 67 (1901). G. Herxheimeb und ferner L. Michaelis, 

 ibid., Bd. XIX, p. 66 ff. (1902); C. Hartwich u. W. Uhlmann, Arch. Pharm., 

 Bd. CCXL, p. 471 (1902) [Verseifungsprobe] und ibid., Bd. CCXLI, p. lll (1903). 

 W. Uhlmann, Dissert. Zürich, 1902; Zeitschr. wiss. Mikr., Bd. XX, p. 104 (1903); 

 B. Fischer, ibid., p. 198 (Färbung mit Sudan III und Scharlach R.). 



